名店の味

Wakiya　東京・赤坂

脇屋友詞シェフ自慢の
スープが抜群です

Wakiyaの担々麺３種セット

１、花椒と唐辛子をきかせた香り高い「辣香担々麺」
２、練り胡麻ベースの濃厚な「芝麻担々麺」、
３、豆乳がベースのクリーミーな「豆乳担々麺」の３品です。

脇屋友詞シェフです。

「食事の〆にお出ししている担々麺を持ち帰りたいというお客様の要望にお応えしたいと開発したのが、この３種の担々麺です。どれも店の味そのままにできていると自負しています」と、脇屋友詞シェフ。メニューは、花椒をきかせたお店でも一番人気という「辣香（ラーシャン）担々麺」、練り胡麻をたっぷりと使ったベイシックなタイプの「芝麻（チーマー）担々麺」、豆乳をベースにしたクリーミーで奥行きのある「豆乳担々麺」です。
いずれも特筆すべきはスープの美味しさと香りの良さです。Wakiyaの味を決めると言っても過言ではない鶏と豚で取る毛湯（マオタン）をベースに、上質な香辛料や調味料をふんだんに使っていることがよくわかる、実に風味豊かなスープです。

辣香担々麺です。

刺激的で高揚感のある豊かな香り。複雑でキレのいい辛さと痺れ。また次回も食べたくなる深い旨み。「最初は辛すぎるとわざわざおっしゃるお客様が、次回も注文されることの多いお料理です」と脇屋友詞シェフが語る、超辛口なのに後を引く、見事な担々麺です。

スープがたっぷりです。

「担々麺は、麺を召し上がった後に、ご飯を追加注文されるお客様が多いお料理です。ご飯をスープに入れるのも最高なんです」と、脇屋友詞シェフ。そのために麺100gに対してスープが300gとたっぷりとスープを楽しめる嬉しい商品内容になっています。

なめらかな中細麺です。

「麺は、私の好きな細めのものです」と脇屋友詞シェフ。スープが絡みやすく、なめらかで喉越しのいい中細麺です。

芝麻担々麺です。

練り胡麻をたっぷりと使った、胡麻の風味とコクが圧倒的に豊かな担々麺です。そして、まろやかさの後から辣油の辛さと胡麻油の香りが追いかけてきます。上質な練り胡麻と辣油のハーモニーに心を揺さぶられる担々麺です。麺をすすると香ばしい胡麻の香りが鼻を抜けます。

豆乳担々麺です。

「不二製油の濃久里夢(コクリーム)という上質な豆乳と出会ったことをきっかけに、当時ニューヨークにあったお店に来ていただいていた健康意識の高いお客様のために開発したのが豆乳担々麺の始まりです」と、脇屋友詞シェフ。濃厚な豆乳の持つクリーミーなのにさっぱりとした味を生かした担々麺になっています。美味しさのもう一つのポイントは、中国漬物の芽菜（ヤーツァイ）です。発酵食品ならではの旨みと塩味が、味の奥行きを作ります。まろやかさの中にピリッとした辛さがあります。