築地尾林商店のかつお節削り節(特上血合抜き)200g入り

商品説明

極上のカビ付鰹節を使い、高級料亭でも長年愛用されている、上品で香り高い出汁がとれる最高級かつお節削り節です。
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価格1,728円(税込)

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店舗 尾林商店
商品番号 T3701-S0005
セット内容 かつお節削り節(特上血合抜き)200g
原材料名 鰹本枯節
【アレルギー原因物質】無し
【遺伝子組み替え作物】無し
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 3ヶ月
保存方法 冷蔵、冷凍

かつお節作りの工程は、1.材料の吟味:新鮮さと脂の乗り具合を吟味。2生切り:鰹を三枚におろし、大きいものは背骨に沿った血合肉のところで二つに切ります。背側を雄節、腹側を雌節、これを総称して本節と呼びます。三枚におろしたままを亀節と呼びます。3.籠立て:煮籠に皮を上にして丁寧に並べます。4.煮熟:釜に入れて2時間ぐらい煮ます。5.水抜き・焙煎:煮熟後冷却し、大骨小骨を抜きセイロに並べ、じっくりと燻しながら乾燥させます。この作業を10〜15回行って荒節が出来上がります。荒節を1〜2日間天日で干して全体を削ります、これで表面にある脂肪分を削り、形も整えます。これが裸節です。6.カビ付け:裸節を2〜4日間天日干して、カビ付け用の樽や室に入れ2〜3週間するとカビが密生します。それを刷毛で払い落として、日干しし、再びかび付け容器にいれる。この作業を6回、7回を繰り返して出来上がったものが、枯れ節と言い、最高のかつお節になります。当商品はこの最高の枯れ節を削った本物の「かつお節削り節」です。

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昭和八年の中央卸売り市場の築地移転に伴い、昭和十一年に有限会社 尾林商店として築地場外市場にて創業。以後、常に品質に拘り業界内では「質の高い削り節なら尾林」と評価を頂いております。特に血合抜きの削りに仕入れから削り加工まで常に気を配り、自信を持ってお届けしております。