樹齢100年の大玉柿を名人技で干し上げる

手塚光裕氏作『大和百目の枯露柿(ころがき)』 山梨県産干し柿 6玉(1玉約50g) ※常温

商品説明

手塚四代目の光裕氏が手がけた大玉品種「大和百目」の枯露柿です。
どんな高級和菓子も敵わないのではないかと思わせる程の極上品。美しい飴色をした緻密な果肉は、引き締まり、口にしたときの独特の食感。非常に濃厚な甘さは、ひとくちごとに深まります。

この枯露柿は、生柿を1/4の重量まで乾燥させることで、余計な水分をとばし、糖の密度を4倍にまで高めています。
食した瞬間の甘さ・美味しさは生柿にはない強烈な印象です。
「大和百目」をこよなく大切にする手塚氏が、この品種の良さを最大限に引き出しました。
年始のご挨拶品としてもおすすめです。


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価格3,300円(税込)

販売期間:'20/12/17 00:00 ~ '21/1/18 10:00

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店舗 豊洲市場ドットコム
商品番号 T3867-S5343
セット内容 手塚光裕氏作『大和百目の枯露柿』 山梨県産 6玉(1玉約50g)
原材料名 【原材料】柿(山梨産)、酸化防止剤(二酸化硫黄)
【加工地】山梨県
※干し柿の外側の白い粉は、冬の寒さで乾燥して柿の糖が浮き出たものです。安心してお召し上がりください。
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 最短で2021.2.2
保存方法 常温
販売情報 販売期間:'20/12/17 00:00 ~ '21/1/18 10:00

【手塚家の大和百目】
手塚氏の枯露柿は「大和百目柿」で作られます。
実は、この大和百目柿は光裕氏の曽祖父が開発した柿。畑には、樹齢100年にもなる大和百目の木が10本ほど残されていて、この原木を守り、枯露柿の味を継承していく使命があるのです。

極上の枯露柿つくりには、柿自体の品質を高めることが欠かせません。有機質を使用した肥料と、剪定などの高い技術が、大玉で高糖度の柿を実らせています。

【あんぽ柿と枯露柿】
本品のように柿の水分量を25%残すくらいまで干し上げたものを「枯露柿」と言い、食べ応えのある食感に、柿の濃厚な風味と甘さが味わえます。水分量を50%ほど残し干し上げたものが「あんぽ柿」で、半生のとろっとした食感が楽しめます。

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