c2『下関 古串屋の鱧そうめんセット』 2〜3人前 ※冷蔵
商品説明
鱧素麺とは、すり身状にした鱧を麺状にした京料理の昔ながらの手法です。
今回は、本来の鱧素麺ではなく、鱧の出汁と身でそうめんを食べる仕立てにしました。
山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。
原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。
口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。
そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。
その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。
しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。
さらに、出汁にもこだわり、
鱧のアラからとった出汁を一緒にお届けします。
よく冷やした素麺と薬味、更にアクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら
※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。
目利きの一押し
鱧を肴に一杯やるのも良いけど、
止まらなくなると、素麺が不完全燃焼になるから要注意。
普通の素麺と思ったら大きな間違い！
酒を飲んだ後に食べるために作られた料理
昆布の出汁に鱧の中骨から抽出された味わいが溶け込んでいて、
薄味だけど食べたことない味
鱧以外の魚の出汁だと、くどくなるけど、鱧は不思議！
存在感が薄く感じる出汁でも、鱧と一緒に食べると絶妙！
荒々しい鱧を成仏させるような優しい素麺
ご馳走さま！
萩原 章史
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※12月25日〜31日間の出荷商品に限り「熨斗」のご対応が出来かねます。予めご了承ください。
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- ※野菜はつきません。ご自宅でご用意ください。
※本品は最高の状態で召し上がって頂くため、ご注文時に必ずお届け日、時間をご指定ください。
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| 消費期限 | 加工日より2日間（なるべくお早めにお召し上がりください） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷蔵（10℃以下） |
| 出荷期間 | '23/5/22 ～ '23/10/14 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/5/19 00:00 ～ '23/10/6 00:00 販売終了 |
関西の夏の魚の代表と言えば鱧（はも）。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。大阪の夏の風物詩。天神祭に欠かせない食材です。『食む(はむ)』『咬む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛です。しかしそこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。
脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡泊ながら旨みと脂分の後味のある豊かな風味が楽しめます。
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＜古串屋＞
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」（現在の下関市長府南之町）で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。
