銀座 天冨良 いわ井

上質なブランデーを呼ぶ
丹波栗 渋皮煮

大きな丹波栗を使い、
バニラビーンズのさやとラム酒で
風味づけをした、
ちょっと洋風の渋皮煮です。

ここまでとろ〜りと柔らかな食感の渋皮煮は初めてです。
大粒の丹波栗をラム酒やバニラビーンズのさやを使って香りづけしたことにより、栗を口に入れた瞬間にラム酒の芳醇な香りとバニラの甘い香りが包み込むように独占します。
これは、上質なブランデーが欲しくなる渋皮煮です。



丹波栗は、
甘みとほっくり感が違う

他産地と比べて、丹波栗は甘みが強く、ほっくり感が違います。
今回は丹波農園の大粒3Lサイズを使用。1粒1粒がしっかり大きいので、出来上がりを食べたときも満足感があり、栗本来の味わいを感じることもできます。

ラム酒とバニラビーンズを
入れることで
風味豊かな洋風渋皮煮

プエルトリコ産のラム酒とパプアニューギニア産のバニラビーンズをさやごと入れることで、風味豊かな洋風渋皮煮になります。
バニラは香料を使用するものが多いですが、バニラビーンズを使うことで、自然な甘い香りを栗にまとわせることができます。



栗の皮むきから煮詰めるまで
1粒1粒を丁寧に
手作業で作り上げます。

1.渋皮を傷つけないように気を付けながら、皮をナイフでむきます。
傷つくと煮崩れてしまいます。

2.重曹をいれ、渋みを抜きます。20分茹でてから、水を入れ替え、再び茹でます。
これを計3回行います。

3.バニラビーンズのさや、砂糖を入れ、煮詰めます。

4.ブラウンシュガー、ラム酒を入れ、煮詰めて照りが出たら、完成。

上質なブランデーと
楽しみたい

この渋皮煮の甘さ、香り、しっとりした食感。
ひと口食べて思うことは、「ブランデーを片手に食べたい」。上品な丹波栗 渋皮煮に、上質なブランデーが合います。

レシピを考案したのは、
料理研究家 関岡弘美さん

(写真 左:岩井義郎さん、右:関岡弘美さん)

この丹波栗 渋皮煮を考案したのは、料理研究家 関岡弘美さんです。
フランス在住経験があり、料理、製菓、ワインを学んでいたことから、現在は品川でフランス料理の料理教室を主宰しています。著書に、『保存レシピの便利帳』(タツミムック)、『おうちでつくる人気のデリおかず』(レタスクラブMOOK)、『「深い味を作る」レシピ』(NHK出版)などがあります。

文章・白石さやか
撮影・八木澤芳彦

銀座 天ぷら いわ井 丹波栗渋皮煮 1瓶 ※冷蔵

プロの食材お取り寄せ店

商品説明

ここまでとろ〜りと柔らかな食感の渋皮煮は初めてです。
大粒の丹波栗をラム酒やバニラビーンズのさやを使って香りづけしたことにより、栗を口に入れた瞬間にラム酒の芳醇な香りとバニラの甘い香りが包み込むように独占します。
これは、上質なブランデーが欲しくなる渋皮煮です。

他産地と比べて、丹波栗は甘みが強く、ほっくり感が違います。
今回は丹波農園の大粒3Lサイズを使用。1粒1粒がしっかり大きいので、出来上がりを食べたときも満足感があり、栗本来の味わいを感じることもできます。

この丹波栗 渋皮煮を考案したのは、料理研究家 関岡弘美さんです。
毎年、天冨良いわ井の岩井義郎さんと一緒にこの丹波栗渋皮煮を作っていて、今回特別に販売できることになりました。


■その他の天冨良いわ井の商品はこちら

この商品は配達日指定が出来ません
配送 佐川急便

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 ×メッセージ入れ不可

価格4,200円(税込)

販売期間:'21/12/21 00:00 ~

販売中 在庫数 19

今すぐ購入する

ご利用いただけます

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(プロの食材お取り寄せ店)

  • ギフト用包装はできかねますが、熨斗はお付けできます。
    ※同梱できる場合で送料を重複していただいた場合は、ポイントにてご返金いたします。

  • 商品画像はイメージです。
  • ●こちらの商品は、『佐川急便』でのお届けで、ヤマト運輸でお届けの商品とは発送場所が異なるため同梱は出来ません。予めご了承ください。
    ●最終時間帯指定(20-21時)をご選択頂いた場合、『19-21時』でのお届けとなります。
    予めご了承ください。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 プロの食材お取り寄せ店
商品番号 T4277-S00458
セット内容 丹波栗4粒
原材料名 栗(丹波産)、グラニュー糖、ブラウンシュガー、水飴、ラム酒、バニラビーンズ
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載(2022年11月1日)。開封後はお早めにお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 1/8 ~
販売情報 販売期間:'21/12/21 00:00 ~

【銀座 天ぷら 「いわ井」】
銀座 天ぷら 「いわ井」の店主 岩井さん。洒脱な会話でも楽しませてくれる一流天ぷら料理人のお一人です。日本を代表する天ぷら専門店「銀座天一」で修業後、平成10年11月11日に銀座に「天冨良いわ井」を開店。江戸前などの、素材のもつ香りを存分に際立たせた洗練の天ぷらで、世の食通を楽しませてきています。

この商品の取扱い店舗

プロの食材お取り寄せ店この店舗の商品一覧

豊洲市場内にとどまることなく全国各地から選りすぐりの冷凍食材を担当バイヤーが厳選して仕入れておりプロが実際使っているような食材から、街のスーパーなどでは見かけないような当社オリジナル商品や業務用、訳あり品まで幅広く品揃えしていきます。