『泊うに　殻付き（開けていない原料状態）』約1kg（6〜8個）青森県産　※冷蔵

お薦め調理法

自家製ひとしおウニ

先ずウニを殻からあけたら塩水につけて掃除してざるで漉し、全体に塩を好みの量で加え、よく混ぜます。塩の具合は好みですが、味見するのが一番です。出来上がりの時は水分が抜けて味が濃くなりますので、少し薄めにするのがコツです。小さな竹ざるが有れば、その上に塩を混ぜたウニ並べます。（無ければペーパータオルをひいたお皿）冷蔵庫で一晩置けば、自家製の塩ウニの出来上がりです。ミョウバンが入っていませんので、苦味がなく美味しく仕上がります。

ウニご飯

出し汁を作ります。昆布で取った出汁２．５カップに薄口醤油（無ければ濃い口でもＯＫ）大さじ１と日本酒大さじ３、塩少々で味を付けます。この出汁に米２カップをよく研いでから入れ、暫く置いてだしを十分に吸わせます。ウニ（５０ｇ）をお米と出汁に入れます。その際に内臓や殻がついていないか、確認するとより美味しくなります。炊飯器やお鍋でご飯を炊きますが、炊き上がりの寸前にウニ（５０ｇ）を非常に軽く蒸します。ほんの少し温度を上げて水分を抜くのが目的ですから、決して長く蒸さないで下さい。中は完全に生状態でｏｋです。蒸らしあがったご飯に軽く蒸したウニを混ぜます。お茶碗にもってから、刻み海苔を加えるとなお美味しいです。