東京・世田谷 東白庵かりべ『夏のそば前』2人前 全6品 ※冷蔵

商品説明

江戸の粋を現代に昇華させた、手打ちそば屋の名店中の名店、東京・世田谷の千歳烏山駅にある「東白庵かりべ」に夏の味覚をふんだんに使ったそば前を送ってもらいます。
家で作るにはかなり苦労する、お酒好きの苅部さんの思いが詰まったセットです。どれも日本酒が進む、素晴らしい逸品です。

【穴子の煮つけ】
江戸前の代表的な魚である穴子。豊洲市場で仕入れた200g級のものを使います。
しっかりとぬめりをとり、霜降りにし臭みを取り切ってから、日本酒、上白糖で20分ほど中火で優しく炊いて柔らかくしてから、2種の醤油と砂糖で炊き、ひと煮立ちしたら煮汁から引き上げ、完成です。
短時間で煮つけるので、身はフワフワです。穴子の旨味が凝縮したツメも同梱します。

【穴子の煮凝り】
上記の煮つけで使った出汁を鯖節や鰹節、昆布、椎茸で作った出汁で割り、ゼラチンで固めています。
穴子の旨味が凝縮した、見た目も涼しい酒の肴です。

【牛タン旨煮】
希少な国産黒毛和牛のタンをごく弱火で、香味野菜と一緒にゆっくりと煮込み、丸一日かけて作ります。
煮汁がつまってから、醤油や塩で味を調えます。箸でほぐれるほど柔らかで、優しい味付けです。
アクセントに粉山椒もお付けします。

【蛸の燻製】
穴子と同じく、豊洲市場で仕入れた国産の蛸を使い、4日間もかけて作る、手間暇かけた一品です。
柔らかく仕上げるために、砂糖や塩などでソミュール液を作り、3日寝かせます。
4日目に水にさらし塩抜きし、温燻でゆっくりと熱を加えて完成です。スモーキーな香りを纏った旬の蛸は、しっとりと柔らかで、旨味が凝縮しています。

【トマトのワインビネガー漬け】
苅部さんが使う蕎麦粉の産地である長野県黒姫のトマトを使用。黒姫は、寒暖差の激しい土地なのでトマトの甘みが引き立ち、色がとても濃いのが特徴です。湯剥きし、上白糖、白ワインビネガー、鰹節、鯖節で3日間つけた美しい一品です。

【胡瓜の醬油漬け】
箸休めにほしくなる野菜のつまみも用意しました。塩もみした胡瓜を鰹節、鯖節、醬油味醂、上白糖、梅干し、胡麻油、豆味噌で５〜7日間つけて作ります。小気味のいい胡瓜の食感と胡麻油の香り、出汁が美味です。

ご紹介しているそばともすべて同梱できます。せいろそば、冷かけ、ぶっかけそばの3種のラインナップです。
バラエティー豊かなそば前と、好みの酒で吞んでから、香り豊かなそばで〆る。至福のひと時をお約束します。

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