一般流通しない原種豚のマメ!

原種豚『バークシャー』静岡県産 腎臓(まめ)100gUP ※冷凍

株式会社村松精肉店

商品説明

※こちらは冷凍品です

6大原種豚(ランドレース・中ヨークシャー・バークシャー・大ヨークシャー・ハンプシャー・デュロック)の中でも、「バークシャー」は、肉質がキメ細やかで柔らかく、理想的なサシが入っており、生肉としては最も美味芳醇な味わいを持つ品種の1つとして高く評価されています。
1800年代の終わりから1900年代中盤にかけて国内では、同じく原種豚の中ヨークシャーに次いで多く飼育されていましたが、海外からランドレースなど「経済効率が良い」大型種が続々と輸入され、さらに、養豚の形態が庭先から多頭飼育になったことから急速に姿を消し、幻と呼ばれるほど超希少な豚になりました。
近年では、その優れた肉質・味の良さが認められ、再び頭数を増やしてきていますが、純粋血統のバークシャー」は、ほぼ入手できない逸品です。

今回、世界中の優れた豚の原種や血統を飼育する、静岡県 富士農場の桑原さんから一頭買いし、販売が実現しました。

1頭買いだからこそ出てきた、1頭に2つしかない希少な腎臓です。別名、まめとも呼ばれています。日本ではあまりなじみがありませんが、中国では同物同治の考えから、よく食べられている部位です。 そのままでは臭みがあるので、下処理が必要で手間はかかりますが、ハツとレバーの中間のような独特の食感が美味しい内臓肉です。煮込みや塩炒めがお勧めです。

この商品はお届け日の指定が可能です
配送 ヤマト運輸(静岡)

お届け先が東京都の送料 1,551円(税込)

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 ×メッセージ入れ不可

価格1,550円(税込)

 販売終了

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

  • 商品画像はイメージです。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 株式会社村松精肉店
商品番号 M004-751-2-00090
セット内容 バークシャー  腎臓(まめ)
原材料名 静岡県産 豚
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載(1か月以上の賞味でお届けします)
保存方法 冷凍
販売情報  販売終了

【育ての親 富士農場サービスの桑原博士】
富士農場サービスの桑原康さんは獣医であり、豚の人工授精の権威です。
世界中の優れた豚の原種や血統を飼育し、世界中のブリーダーや生産者に、精子や子豚を供給する、まさに、豚博士です。
桑原さんが経営する富士農場サービスには、日本で入手できる、最高レベルの繁殖用豚(優良血統)が210頭飼育されています。
日本各地の銘柄豚の多くは、桑原さんから銘柄豚の元となる血統を入手しています。
つまり養豚業者ではなく、その元になる豚を世界中から調達・飼育し、その血筋を世界中に供給するのが、桑原さんの仕事です。
そんな桑原さんだからこそ、一般には手に入らない血統の豚が提供できるのです。

【村松精肉店】
静岡県で1929年より続く精肉店です。百貨店に卸すための肉の加工も行っており、スライス、ミンチ、骨付きはもちろんのことチャーシューやベーコンといった加熱加工も可能です。
今回は熟練の技と目、確かな経験により塊の状態からの歩留まりを予測し、鮮度の良い状態で発送します。

お薦め調理法

おすすめの下処理

注意:腎臓はそのままでは食べにくい部位です。しっかりと下処理を行ってください。

1.表面の脂と薄皮をはぎ、臭みの元となる脂肪を中心にして2つに切る。薄皮は脂と一緒に簡単にとれます。
2.白〜クリーム色がかった脂肪と尿線をそぐように、しっかり切り落とす。
3.格子状に隠し包丁を入れたら食べやすいサイズに切り、匂いが気にならなくなる程度までよく洗います。その後冷水に30分ほど浸して取り換えるを繰り返し、しっかり血を抜きます。赤かった腎臓が、全体的に白くなったら頃合いです。
4.1分ほど下茹でしたら完成です。煮込みや炒め物でどうぞ

この商品の取扱い店舗

株式会社村松精肉店この店舗の商品一覧

祖父と父の代で路面店舗の精肉店を10店舗展開し、1990年には食品メーカーや食肉卸会社および飲食店に食肉を販売する目的で食肉カット工場を作りました。私の代となった2003年からは、飲食店・ケータリング・スーパー向けに食肉販売を拡大・設備の衛生基準を強化、冷凍冷蔵設備の更新し、同業の卸会社、食肉・惣菜・ハム工場、食品メーカーからの食肉カット委託業務を主軸にしてきました。