商品説明
ミルクフェッド仔牛の牛タンは、生後8ヶ月程度までミルク入りの飼料を与えられて育った仔牛の舌です。肉質と同様に、色は淡く、臭みがなく、非常に柔らかです。1本を塊でお届けします。皮むき済みのため、切って焼くだけで食べられます。
仔牛の肉は、「ホワイトヴィール（White Veal）」と呼ばれ、ヨーロッパでは高級食材として評価される牛肉です。牧草を食べず、粉乳などのミルク主体で育てられるため、ミルクフェッドヴィールとも呼ばれ、肉の色は淡く、臭みがなく、繊維がきめ細やかで柔らかな肉質が特徴です。
成牛のタンの場合、タン元は厚切りに、タン中は厚めで切り込みを入れて、タン先は硬いので薄切りで、タン下は煮込みに、とご案内するのですが、仔牛の場合は、タン元からタン先まで柔らかいので、おすすめは厚切りステーキです。お好みの厚さに切って、塩を振って焼きます。クレソンを添えても良いですし、白髪ネギとごま油を添えれば焼肉風にも楽しめます。柔らかで、脂肪が少なく後味があっさりとしているため、一人前200gほど、たっぷりと食べられます。旨味の濃いタン下は、小口切りにして焼けば、鶏の砂肝のような固さで十分に食べられます。
【解凍方法】
冷蔵庫に半日ほど置くと半解凍状態になります。この状態が厚切りにしやすいです。水分含有量の多い仔牛は、ドリップがでやすいため、ペーパーで包んで時間をかけて解凍してください。
目利きの一押し
成牛の牛タンとは違う美味しさがあります。
味わいは軽やかで上品なため、タン1本を食べるならこの仔牛のタンのほうが箸が進みます。
また、食感は柔らかなため成牛では食べにくいタンルートも焼きで食べられます。
タンルートは焼くと歯切れのよい食感になり、とても美味です。
タン中とタン元はもちろん焼きがお薦めです。
タン先も成牛と異なり、焼きでも食べられますが、少々固いので煮込みなどでお楽しみいただきたいです。
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
店舗からのお知らせ（プロの食材お取り寄せ店）
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00929 |
| 原材料名 | 牛タン（イタリアまたはオランダ産） |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 目安として1ヶ月（パッケージに記載） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 2/10 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：2/10 00:00 ～ |
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創業年：2004
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