『月の輪熊と天然なめこ鍋』2人前 ※冷蔵

商品説明

岐阜の郷土料理やジビエを提供している料理屋「お遊食おせん」の「月の輪熊と天然なめこ鍋セット」です。

一般には流通しない幻のジビエであるツキノワグマをご用意しました。近年、岐阜県内でも熊の人里への出没や農業被害が深刻ですが、駆除された熊の多くは捨てられてきました。お遊食おせんでは、熊を価値ある食材として利用する取り組みを推進しています。

熊は信頼できる地元の猟師が捕獲し、仕留めてから迅速に血抜きしています。さらに、寒風に晒して熟成させ、肉の旨味を引き出しています。

ツキノワグマは木の実や果物、蜂の子などを食べ、冬眠に向けて栄養を蓄えます。上質な脂がのった熊肉は、ジビエ特有の赤身の力強さと、口の中で溶ける脂の繊細な味わいを併せ持っています。今回、特に脂のりが良い部位を厳選してお届けします。

岐阜・郡上明宝地域は、兵庫・丹波篠山、静岡・伊豆天城と並んで日本のジビエ三大産地に数えられます。
岐阜県は県土の8割以上を森林が占め、様々な動植物を育む豊かな自然があります。熊がその巨体を維持するには、季節ごとに異なる木の実や果物が、計100種以上実る多様な植生が必要だと言われています。熊が生息しているということは、豊かな自然環境がある証拠です。そして、その自然を守り共生するためにも、野生鳥獣の頭数を管理し、狩った命を有効活用することが重要です。

なめこも、郡上の山中で採れた天然物を使用しています。
天然ならではの香りと歯ごたえがあり、他のキノコでは味わえない旨味があります。その旨味が溶け込んだ出汁は、体に染み入るおいしさです。

熊肉は煮込むと硬くなるため、肉の赤みがなくなる程度に軽く火を通して召し上がってください。
豆腐や長ネギなど、お好みの具材を入れてお楽しみください。

山椒を振りかけて食べるのが、お遊食おせんがオススメする食べ方です。
また、スープには熊の上質な脂から旨味が溶け出していますので、ぜひ雑炊にして余すことなく堪能してください。