甘みたっぷりの赤身貝

「サルボウ貝(砂抜きなし)」 三重県産 (目安として10g/粒) 計約500g ※冷蔵 藤田水産

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

三重県の汽水域で育った、天然の「サルボウ貝」をお届けします。
サルボウ貝は赤貝の仲間であり、小ぶりながらも身は鮮やかな赤色。春になるとぐっと旨みを増し、貝好きを唸らせる濃厚な味わいを楽しめます。

最大の特徴は、火を通しても身が硬くなりにくいこと。鮮度が良いからこそ楽しめる「生」の味わいは、赤貝にも引けを取らない強い甘みとほどよい食感が魅力です。また、サッと煮付けても身はふっくらと柔らか。噛むたびに磯の香りと濃厚な出汁が溢れ出します。
刺身や寿司ネタはもちろん、醤油・酒・砂糖でさっと煮た、煮付けや佃煮は、酒の肴になります。

※サルボウ貝は浅い泥底に生息するため、泥をかんでいることが多い貝です。殻をよく洗い、調理前にはしっかりと砂出し・泥抜きを行ってからお召し上がりください。

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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価格1,500円(税込)

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    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。
  • 商品画像はイメージです。

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サルボウ貝は、干潟の浅い泥の中で「足糸(そくし)」と呼ばれる糸を石や木にひっかけて、踏ん張るように生活しています。環境が悪くなるとその糸を切り離して移動します。

お薦め調理法

砂抜き

サルボウ貝は「足糸」という糸のようなものが殻の隙間から出ていることがあります。これは砂抜きでは取り除けませんので、調理の際や食べるときに気になる場合は取り除いてください。

1. 殻をこすり合わせて洗う
ボウルにサルボウ貝を入れ、殻同士をゴシゴシとこすり合わせるようにして水で洗います。
2. 「3%の塩水」を作る
サルボウ貝が住んでいる環境に近い塩水を作ります。
3. 暗い場所で静置する
貝が重ならないように平らなバットに並べます。その上から、3%の塩水を貝の口が少し出るか出ないかくらいの深さまで注いでください。
新聞紙やアルミホイルをかぶせます。貝は暗い場所だと安心して活動し、砂を吐き出します。直射日光を避けた涼しい場所で3時間〜半日ほど置きます。
4. 仕上げに「真水」ですすぐ
砂を吐き出し終わったら、最後にもう一度真水で殻をこすり洗いします。

また、刺身などで「剥き身」にする場合は、殻から出した後に身を優しく塩揉みして、水でさっと洗うと、ヒダの間に入り込んだ細かい泥まで綺麗に落ち、甘みが際立ちます。

刺身

1.殻から取り出したら、貝柱とヒモを切り離し、分けます。
2.汚れや皮膜を丁寧に取り除き、足(赤い身の部分)を半分に割って、中の内臓をきれいに切り取ります。
3.塩水でさっと洗います。ヒモと貝柱も皮膜を丁寧に取り除き、同様に塩水で洗って水分をしっかり切ってください。
塩水で洗う代わりに、少量の塩でもかまいません。直接まぶして軽くかき回すように洗う(塩揉み)と、ぬめりが取れて身がキリッと引き締まります。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-03830
セット内容 「サルボウ貝」 三重県産 (目安として10g/粒) 計約500g
原材料名 サルボウガイ(三重県産)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めにお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 2/20 ~ 2/21
販売情報 販売期間:2/19 00:00 ~ 2/21 00:00

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代表者:川口若菜