懐石小室　東京・神楽坂

春を愉しむ、若筍椀、鯛昆布〆の花山葵添え、揚牛蒡の猪巻き、北寄貝と菜花の辛子酢味噌、桜鱒と蓬麩の桜葉蒸しの銀餡掛けの五品です。

若筍椀 木の芽添え

若筍椀といえば、懐石小室の春を代表する一椀です。
「筍と若布は春の出合いもの。木の芽を添えることで、より味わいが深まります」と小室光博さん。やわらかく炊いた若筍は、旬の味わいをそのままに椀中へ。とろりとほどける若布の食感も心地よく、澄んだ出汁に木の芽の清涼な香りがふわりと寄り添います。

鯛昆布〆の花山葵添え

鯛は天然の真鯛を湯引きしたものを、真昆布に包んでお届けします。花山葵は昆布とかつお出汁にくぐらせ、ほどよく味を含ませてあります。シャキシャキとした食感とすっきりとした辛味が、鯛の甘みと旨みをいっそう引き立てます。お好みで加減醤油をかけてお楽しみください。

揚牛蒡の猪巻き

素揚げした牛蒡を味噌漬けにした猪肉で巻き、炭火でこんがりと焼き上げた実に芳しいお料理です。「美味しい牛蒡がありましたので、猪と合わせたいと思いました。牛蒡は猪の旨味を引き上げてくれます」と小室さん。牛蒡は、栃木県のクメカワファーム産です。香りと甘みが秀逸です。繊維質も上品なため、火を入れるとほくほくとした食感が生まれます。猪肉は新潟県産の天然です。信州味噌に白味噌、味醂、酒を合わせた味噌だれに一晩漬け込みます。揚げた牛蒡の香ばしさと、炭火で焼いた味噌だれの香ばしさが重なり、猪肉の旨みが滋味深い一品です。粉山椒の凛とした香りが後味を引き締めます。

北寄貝と菜花の
辛子酢味噌

潮の香り豊かな北寄貝の、やわらかく歯切れのよい食感。ほろ苦い菜花のみずみずしさ。北寄貝も菜花も、食感を生かすためにさっと茹で、辛子酢味噌の酸味と辛味で全体をまとめました。春らしい軽やかな一皿です。

桜鱒と蓬麩の桜葉蒸し
銀餡掛け

「桜鱒と桜の香りは相性が良く、春めいてきたなと実感します」と小室さん。ほんのり紅を帯びた桜鱒に、蓬麩のやわらかな草の香り。鱒は霜降りにして氷水で身を引き締めます。桜葉の風味をまとわせ蒸し上げ、とろりとかけた銀餡が全体を包み込みます。

お品書きです。

このようなお品書きとともに、お料理をそれぞれパックしてお届けします。シールの色分けで、薬味などの内容がわかります。すべて二人前です。※京菜花とございますが、千葉県産の菜花となります。
3月の懐石小室は、「懐石小室の三月の御料理」のほかに、「天然とらふぐ炊き込みごはん ふぐ唐揚げと舞茸入り」「天然とらふぐ鍋」「天然とらふぐのから揚げ」がございます。

春の訪れを
お楽しみください。

若筍椀や桜鱒の桜葉蒸しなど、芽吹きの香りとやわらかな余韻を感じるお料理を中心に、この季節ならではの味わいを揃えました。ほろ苦さや淡い甘みを宿す春の素材を選び、一品一品を丁寧に仕立てることで、軽やかでありながら滋味深く、心ほどけるひとときをお届けいたします。