スペイン産　乳飲み仔羊（レチャル）通販　取り寄せ

美しいピンク色の羊肉です。

コルデロ（仔羊）・レチャルとは、乳のみで育てられた生後45日以内の羊肉です。スペインでは特別な日のご馳走として親しまれてきています。肉質は極めて柔らかく、しっとりとしています。味わいは非常に繊細で上品です。羊臭さはまったくありません。画像はレチャルの骨付きロース肉のラックです。1匹あたり8〜10kgの仔羊です。ラックは一塊で約130g。ラム（生後1年未満の仔羊）の１/4ほどの重さしかありません。肉は美しいピンク色をしています。

品種は、スペイン原産のメリノ種です。メリノ種は羊毛用の羊の最高峰として世界に知られています。しかし、肥育に時間がかかるため食用としては広まりませんでした。スペインでは、その美味しさから昔から食用にもされてきました。メリノ種は、食用としては希少な品種なのです。

スペインを代表する
食材のひとつです。

スペインでは古くから羊肉が親しまれてきました。特にコルデロ・レチャルのアサード（丸焼き）は、クリスマスや宴席などの特別な日に好んで食されています。コルデロ・レチャルは今まではスペインに行かないと食べられませんでしたが、2022年8月に輸入が解禁になりました。画像はモモ肉です。一本で約600g。ラム（生後1年未満の仔羊）の１/3ほどの重さしかありません。モモ肉とは思えない柔らかさです。

焼いて、少量の塩と
一緒にどうぞ。

コルデロ・レチャルの味わいは非常に繊細です。少量の塩だけで十分です。優しい甘い香りをお楽しみください。コルデロ・レチャルのラックは厚みがないため、フライパンやステーキグリルで焼くことができます。オリーブオイルをしっかりとかけ、香ばしく焼き上げるのがスペイン流です。骨にしゃぶりつきながら食べてください。お好みでレモンをかけても美味しくいただけます。香草を必要としない繊細な肉質をまずは堪能してください。