築地尾林商店 本枯れ節使用 かつお節の削り節 セット（うまいもんドットコム限定商品）
商品説明
極上のカビ付鰹節を使い、高級料亭でも長年愛用されている、上品で香り高い出汁がとれる最高級かつお節の削り節です。
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| 賞味期限 | 3ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
かつお節作りの工程は、１．材料の吟味：新鮮さと脂の乗り具合を吟味。２生切り：鰹を三枚におろし、大きいものは背骨に沿った血合肉のところで二つに切ります。背側を雄節、腹側を雌節、これを総称して本節と呼びます。三枚におろしたままを亀節と呼びます。３．籠立て：煮籠に皮を上にして丁寧に並べます。４．煮熟：釜に入れて２時間ぐらい煮ます。５．水抜き・焙煎：煮熟後冷却し、大骨小骨を抜きセイロに並べ、じっくりと燻しながら乾燥させます。この作業を１０〜１５回行って荒節が出来上がります。荒節を１〜２日間天日で干して全体を削ります、これで表面にある脂肪分を削り、形も整えます。これが裸節です。６．カビ付け：裸節を２〜４日間天日干して、カビ付け用の樽や室に入れ２〜３週間するとカビが密生します。それを刷毛で払い落とし、て、日干しし、再びかび付け容器にいれる。この作業を６回、７回を繰り返して出来上がったものが、枯れ節と言い、最高のかつお節になります。当商品はこの最高の枯れ節を削った本物の「かつお節削り節」です。
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昭和八年の中央卸売り市場の築地移転に伴い、昭和十一年に有限会社 尾林商店として築地場外市場にて創業。以後、常に品質に拘り業界内では「質の高い削り節なら尾林」と評価を頂いております。特に血合抜きの削りに仕入れから削り加工まで常に気を配り、自信を持ってお届けしております。
