2016/1/30発売の日本経済新聞「Nikkeiプラス1」に掲載!

《創業大正九年》安心院のやまさ旅館のすっぽん鍋 3人前 (甲羅酒用の甲羅付き)

商品説明

大分県安心院(あじむ)の名物 鼈(すっぽん)鍋です。料亭やまさ旅館のすっぽんは養殖といえども、天然に近い環境で育てているので、味が違います。成熟したすっぽんの黄色い脂、赤身、甲羅、皮 どれも際立つ味です。

目利きの一押し

このすっぽん鍋は一般的なホロっと崩れるような鍋ではなく、食感もしっかり楽しむ、すっぽんの肉を堪能する料理です。
スープも優しい美味しさで、何と言いますか・・・・・一般のすっぽん鍋のスープが薬膳的なイメージであるとすれば、このスープはもっと普通に美味しいイメージです。
また、たっぷりと野菜を食すにも、この鍋は優れものです。すっぽんのお出汁を吸った野菜と、野菜から染み出したエキスでパワーアップしたお出汁。最後はこのお出汁で雑炊です。本当に堪能できます。
萩原 章史

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価格10,080円(税込)

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店舗 料亭やまさ旅館
商品番号 T2996-S0015
セット内容 すっぽん肉400g、すっぽん鍋専用の出汁スープ 350ml、料亭やまさ特製ポン酢350ml、エンペラの湯引き20g、ゆず胡椒10g、甲羅(甲羅酒用)3〜4枚
原材料名 【スッポン】、【スープ】スッポン出汁、薄口醤油、塩、酒、人参、葱、白菜、玉葱、【スッポンのタレ】薄口醤油、濃口醤油、柚子酢、かぼす、醸造酢、鰹出汁、昆布出汁、味醂、酒、砂糖、【柚子胡椒】柚子、青胡椒、塩
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賞味期限 発送日より、冷蔵で5日間
保存方法 冷蔵 *商品開封後、冷蔵保存でなるべくお早めにお召し上がり下さい。また、長期保存する場合は、すっぽん肉・湯引き・スープは冷凍して下さい。
  • 期日指定可

大分県安心院(あじむ)の名物「すっぽん鍋セット」です。すっぽんは、たんぱく質や脂質が少なく低カロリーでありながら、栄養価が高く評価されています。すっぽんの養殖が盛んな安心院の名料亭「やまさ旅館」のすっぽん鍋セットは、食べやすい大きさに分けられていますので、簡単にして高級鍋がお召し上がり頂けます。
◆料亭 やまさ旅館の鼈(すっぽん)
創業大正9年の「やまさ旅館」の鼈は、川の水を引いた生簀で1年半から2年かけて育てた鼈を使用しています。冬眠を繰り返し、脂もほど良くのり、天然に近い鼈の肉質になります。料理には、1㎏以上の鼈を使っています。
◆鼈の栄養
低脂肪で高蛋白な鼈は、ビタミンや必須アミノ酸も含まれています。また、甲羅の縁の”エンペラ”と呼ばれる軟骨は、コラーゲンが含まれています。

お薦め調理法

すっぽん鍋の美味しいお召し上がり方

①鍋に水を入れ煮立ち始めたら、すっぽん肉を入れてそのまま沸かして2分ほど、アクを取り除いて下さい。その後、スープと野菜を入れて、煮込みます。コーラーゲン豊富のスープは、固まっている場合がありますが、そのまま鍋に入れて下さい。
*鍋はよく混ぜて下さい。鼈の甲羅や皮は、ゼラチン質が多く、鍋に焦げ付きやすいです。
②スープの味がよくしみ込んだら、ポン酢にゆず胡椒を入れてよく混ぜて、煮込んだ肉と野菜をつけてお召し上がり下さい。野菜は、お好みで白菜・三つ葉・シイタケ・糸こんにゃく・春菊・長ねぎ・豆腐・エリンギ・くずきりなど、入れて下さい。
③湯引きも同様にポン酢でお召し上がり下さい。
④甲羅干しは、うす焼きにしてありますので、お召し上がり前に、軽く炙って、一合くらいの熱燗のお酒に浸し、しばらく置いてからお飲み下さい。

この商品の取扱い店舗

料亭やまさ旅館この店舗の商品一覧

天然のすっぽんは泥臭いと思われる方もいるようですが、大分県宇佐市の安心院(あじむ)の川で獲れたすっぽんは刺身にしても臭みがまったくありません。清流の中で育っているからです。しかし、天然のすっぽんは数が少ない上、10月頃から3月頃までの冬眠期間中は捕獲が 難しいため養殖も使っています。ただし川の水を引いた生簀で2年ほどかけて育てています。そうすることで天然のすっぽんに近い肉質になります。こだわりの「鼈鍋」是非ご賞味下さい。