料亭やまさ旅館

天然のすっぽんは泥臭いと思われる方もいるようですが、大分県宇佐市の安心院(あじむ)の川で獲れたすっぽんは刺身にしても臭みがまったくありません。清流の中で育っているからです。しかし、天然のすっぽんは数が少ない上、10月頃から3月頃までの冬眠期間中は捕獲が 難しいため養殖も使っています。ただし川の水を引いた生簀で2年ほどかけて育てています。そうすることで天然のすっぽんに近い肉質になります。こだわりの「鼈鍋」是非ご賞味下さい。

創業年:1920
代表者:山上 宜人 

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