商品説明
長野県のねぎ栽培のルーツにもなった『松代一本ねぎ』です。
その名のとおり一株から育つねぎは一本のみで、葉鞘部が太くて長く、肉質が軟らかいのが特長です。
「松代一本ねぎ」は、長野市松代町で栽培される地元の名産です。
一本ねぎは、1つの種から1本しか取れないうえに、栽培に手間がかかる品種。 そのため栽培が始まった明治時代から、簡素化、収量の増大を目的に品種改良が重ねられました。児澤融さんは、「松代一本ねぎの原種」を育てる生産者で、明治より受け継いできた伝統の味を今の時代に伝えています。
産地で霜が降り、ネギの青い部分が枯れ始めて、白い部分に栄養を蓄え出したころが収穫の目安です。
2023年は、夏の猛暑や雨不足の影響で、収穫量は例年の半量ほどではあるものの、「太くて重量感のある美味しい葱を厳選します。」と、産地で栽培を続ける児澤さんから出荷開始の連絡がありました。今年の葱を試食したところ、立派な太さに、シャキッとした繊細な食感、葱の風味と甘みを楽しめました。
雪が降ると土が凍り、収穫が出来なくなるため、天候次第で販売終了となります。
オススメは、なんといっても「鍋」。熱をかけることで中心部からとろっと柔らかくなり、凝縮した旨味が溢れ出ます。
ねぎから出る味わいが鍋の味を調え、メイン食材と言えるほどの存在感を醸し出し、クタクタになるまで煮ても、適度な歯ごたえが残るので噛むたびに濃厚な風味を楽しめます。
「松代一本ねぎ 柔らかくて甘い！」様子はうまいもんブログからどうぞ！
うまいもんドットコムがお届けする『葱の世界』 こちらからどうぞ。
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| 消費期限 | 到着後、なるべく早めにお召し上がり下さい |
|---|---|
| 保存方法 | 常温 |
| 販売情報 | 販売終了 |
「松代一本ねぎ」は、豊洲市場移転前、築地で開催された「全国ねぎ品評会」において、「これほどまでに旨い葱があるのか」と全会一致で見事一位に輝くほど、その味は、高く評価されています。
その美味しさに惚れ込んだ築地市場時代のセリ人が普及に奔走し、2022年現在も、児澤さんが手がける「松代一本ねぎ」は、豊洲市場の仲卸店頭にシーズンの始めから並び、豊洲のほか、京都と金沢の青果市場に入荷する葱となっています。
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（2018年10月の豊洲移転にともない、サイト名称を変更）
わたしたちは買参人の資格を取得し、市場の卸や仲卸と一心同体で動くことで、産地情報や商品情報をいち早く入手してきました。
そのため、一般店頭には並ばない希少種やプロを唸らせる魅力ある食を、皆様にご紹介することが可能です。
最高の鮮度・味の良さ・低価格・安定供給・多品種セットなど、豊洲ならではの商品企画を実現します。
