商品説明
1865年（慶応元年）創業の老舗蒲鉾店「鈴廣」が、職人の技を極めて仕上げる超特選伊達巻「古黄（こき）」です。
2026年「第77回全国蒲鉾品評会」において、最高賞となる農林水産大臣賞を受賞しました。職人が一本一本手焼きで仕上げる、鈴廣の最高級伊達巻です。
使用する素材は、きめ細かく上品な旨みを持つグチ、新鮮な地鶏卵、そして上品な甘さの和三盆。卵の豊かな味わいと魚の風味を生かし、やさしくまろやかな甘さに仕上げています。
生ものゆえに微妙に変化する素材の状態や、その日の気温、湿度を職人が見極めながら、一本一本を手焼き。ゆっくり、じっくりと焼き上げることで、しっとりときめ細やかな食感に仕上げます。
じんわりとした上品な甘さに、しっかりと感じられる魚の旨み。ゆっくり、じっくりと焼き上げた黄金色の焼き目と、断面のきめ細やかさも「古黄」ならではです。おせち料理に欠かせない伊達巻としてはもちろん、お茶請けにもおすすめです。ぜひ厚めに切って、職人が手焼きする「古黄」ならではの豊かな味わいをご堪能ください。
■小田原 鈴廣 その他の商品ラインナップはこちら ※本品と同梱が可能です
目利きの一押し
一般的な伊達巻は機械で焼き上げるものが多い中、「古黄」は職人が一本一本、手焼きで仕上げます。生地の状態はもちろん、その日の気温や湿度まで見極めながら焼き加減を調整する、熟練の技が必要な仕事です。新鮮な地鶏卵に、きめ細かく上品な旨みを持つグチ、和三盆を使い、しっとりときめ細やかな食感に仕上げています。じんわりとした甘さの中に、魚の旨みをしっかりと感じられるのが「古黄」の魅力です。2026年には第77回全国蒲鉾品評会で最高賞の農林水産大臣賞を受賞。その味わいを、ぜひ厚めに切ってお楽しみください。
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【鈴廣】
1865年（慶応元年）の創業から160年以上、手づくりの小田原かまぼこの伝統を受け継ぐとともに、水産練り製品のさらなる品質向上と技術の伝承・発展に取り組んでいます。同社では、受け継がれてきた職人技を独自の研究施設で科学的に解明・立証する研究にも力を注いでいます。
蒲鉾や練り製品の製造には、国家資格「水産練り製品製造技能士」があります。現在、鈴廣には同資格の最上位にあたる1級技能士が23名、2級技能士が34名、計57名の技能士が在籍。1級技能士の在籍数は全国最多です。
天然の魚は一尾一尾状態が異なるため、職人は魚と向き合い、0.1℃単位で温度を、0.1％単位で水分量を調整。わずかな違いを見極めながら、その日の魚に合わせてつくり方を変えています。長年培われてきた職人の感覚と技を次世代へ受け継ぎながら、小田原かまぼこの伝統を守り続けています。
（技能士の在籍人数は鈴廣グループ公式発表・2026年6月時点）
| 賞味期限 | 2027年1月7日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：10/5 00:00 ～ 12/26 08:00 |
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