商品説明
中国料理の技術研究の第一人者である、雲林の成毛幸雄シェフに「酸辣泡菜鹿筋」という特別な料理をお願いすることができました。
中国料理では豚などのアキレス腱をよく食すそうですが、今回は、満漢全席にも登場する高価で希少な鹿のアキレス腱を使った逸品です。
丁寧に下処理された鹿のアキレス腱は、まったく癖がありません。ぷるぷるんとした食感と、なめらかな舌ざわりを楽しめます。今回の味付けは、四川料理の泡菜（パオツァイ）という乳酸発酵による酸味の効いた漬物の風味を生かした酸辣味です。ゼラチン質（コラーゲン）に合う、深くてコクのある味わいです。
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| 店舗 | 神田 雲林（ユンリン） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-848-2-00006 |
| セット内容 | 神田雲林『鹿のアキレス腱と 広島マコモダケの 四川泡菜酸辣煮込み』約2人前（1P:250gUP）辣油・花椒油付 ※冷蔵 |
| 原材料名 | 鹿のアキレス腱（中国産）、マコモダケ（広島県産）、上湯スープ、椎茸、大根、きゅうり、人参、パプリカ、セロリ、塩、砂糖、八角、鷹の爪、澱粉、白胡椒、辣油、花椒油 （※原材料の一部に豚を含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | パッケージに記載（出荷日から3日） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵（10℃以下で保存） |
| 出荷期間 | '23/1/16 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：'23/1/16 00:00 ～ |
▼鹿のアキレス腱
爪が付いていることが本物の鹿のアキレス腱かどうかを見極めるポイントとのことです。一説によると、食べると足が強くなると信じられている食材です。腱を伸ばして乾燥させた状態では獣の臭いがします。しっかりと臭みを取ることができる水発（シェイファー）という水戻しの方法で下準備をしていきます。
▼神田 雲林（ユンリン）
成毛幸雄シェフは、中国料理人や中国食材店の方々から絶大な尊敬を集める、中国料理の技術研究の第一人者です。2006年に成毛さんが開店した「神田 雲林」は、うまいもん好きの男性客でいつも大賑わいの人気店です。
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- 神田 雲林（ユンリン）この店舗の商品一覧
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四季を通じ様々な食材を、群馬、新潟は上越、北は北海道や青森から、南は沖縄、石垣島まで美味しい食材を産地から直接仕入れております。 上湯より贅沢な素材を使った「頂湯」を楽しませてくれる希少な店でもあります。大量の金華ハムと丸鶏（老鶏）と豚の赤身肉だけを使って５時間かけて蒸してとる最高級のスープです。 妥協のない美味しさを追求しています。
