四川料理 蜀郷香 『上海蟹』 メス、オス 各1杯 計2杯 ソース付 ※冷蔵
商品説明
使う上海蟹は、オスで200g、メスで160g 各1杯ずつ 計2杯です。
菊島弘従シェフが得意とする、中国の迎賓館の宴席料理にならい、手作業で甲羅詰めをしてもらいます。
そして、特製の「生姜ソース」と「青唐辛子ソース」の2種類がつきます。
この上海蟹はそのままで十二分に美味しいものですが、このソーズがまた絶品なのです。
上海蟹のオスの白子は、11月に入ると大きくなり始めます。
一般的にはメスに人気がありますが、実はオスの白子もたいへんな美味。
上海蟹のメスには、ほっくりとした内子が入っています。
黄色い部分が蟹みそです。この蟹みそは毛蟹よりも凝縮した味わい。濃厚な旨味と独特の苦みを堪能できます。
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| 店舗 | 蜀郷香(シュウシャンシャン) |
|---|---|
| 商品番号 | M004-718-2-00033 |
| セット内容 | 四川料理 蜀郷香 『上海蟹』 メス、オス 各1杯 計2杯 ソース付 ※冷蔵 |
| 原材料名 | 【上海蟹（メス、オス）】蟹（中国） 【生姜ソース】生姜（国産）、ガラスープ、醤油、調味料（アミノ酸等）、砂糖、白酢、黒酢、ねぎ、ごま油（小麦、大豆、ごま含む） 【青唐辛子ソース】青唐辛子（国産）、塩、大豆油、玉ねぎ（大豆含む） |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。出荷日を含めて3日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 出荷期間 | '23/12/22 ～ '24/1/26 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/11/28 00:00 ～ '24/1/26 00:00 販売終了 |
◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣（マーラー）という、麻＝山椒（花椒）によるしびれ、辣＝唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。
お薦め調理法
【調理方法】
真空パックのまま約10分間蒸して食べてください
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香りの素晴らしさ、ソース（醤）の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。
