あら与 『ふぐの子ぬか漬』 1パック（200g前後） ごまふぐ使用 ※冷蔵
商品説明
石川県でしか作ることを許されていない究極の珍味です。
文政13年（1830年）創業の「あら与」は、毒を抜いた上で豊かな旨みを醸し出す伝統の製法を守り継ぎ、「ふぐの子糠漬け」を作り続けています。
卵は、石川県が漁獲高日本一を誇るごまふぐの真子です。良質な卵を持つ5月ごろの漁で揚がったものを目利きして仕入れています。
卵の量に対して約30％の塩を入れ、約1年間塩漬けにします。この段階で約9割の毒が抜け、卵が締まります。
その後、糠漬け。一斗樽の底に米ぬかを敷き、塩漬けしたふぐの子、米ぬか、米糀の順に詰めていき木蓋をします。発酵に対して悪い微生物が入ってこないよう、いわしで作った自家製魚醤をさし汁にして、約2年間漬け込みます。
糠の中からでてきたふぐの子は飴色になり、割るとぎっしり子が詰まっています。
スライスして、ちびちびと肴にするのも良いですし、ほぐしてお茶漬けやお結びにするのもおすすめです。
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| 賞味期限 | 目安として１ヶ月 |
|---|---|
| 保存方法 | 『ふぐの子ぬか漬』 1パック（200g前後） |
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江戸北前船時代（1830年）に海産物問屋として開業。明治中期頃から糠漬を中心に販売。製法は変わらず、味付けはいわしを塩漬けした時に生まれる魚醤を使用。糀と糠で漬け込むので乳酸発酵し旨み成分アミノ酸が豊富。食べ方はそのままか軽く炙って、ご飯のお供、酒の肴に。最近はパスタなどイタリアン料理にも合う。
