商品説明
今回ご案内するのは、「淡路島・由良」の赤ウニです。
ウニ類の中でも市場では最高級と扱われる赤ウニ。その希少性から関東では幻とまで言われることもあります。
ミョウバンを使用していないので雑味がなく、磯の香りと澄んだ甘さが口の中に広がります。由良の赤ウニは、濃厚な旨みで甘みが強いのが特長です。
由良の赤ウニは、通常よく見られる弁当箱のウニと違い、腹を上にして盛り付けます。この盛り付け方は、「逆手ウニ」と言われ、ウニの鮮度が良く、一流の漁師とウニを割って捌く職人が集まってこそできる技術です。ウニは腹から溶け出していくため、普通は背の部分を上に盛り付けられます。
エゾバフンウニも「赤」と呼ばれることがありますが、それとは違い、この時季に瀬戸内海〜九州沿岸で獲れる本種の「赤ウニ」です。
昔から良質な魚介類が水揚げされる事で有名な淡路島・由良沖で獲れたものは別格。僅かな期間に限られた数量しか入荷がありません。この機会にご賞味ください。
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※競り物品のため、日々価格が変動いたします。
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※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。
※上記、予めご了承ください。
- ※商品画像はイメージです。
- ※ウニは競り物品のため、日々相場(価格)が変動いたします。ご案内以外の日付でのご注文は承っておりません。予めご了承ください。
※ウニの溶け・液状化について
検品をした上で発送を行っていますが、配送中の衝撃等により溶けが発生することがございます。弊社としては衝撃注意シールを貼り、対策を行っております。それでも全体的に溶けが発生していた場合は、到着時の写真を添えてCSへご連絡ください。ご対応させていただきます。 溶けたウニは、出汁に溶いてウニ鍋、クリームパスタ、ウニの炊き込みご飯、玉子焼きなどにご利用いただけます。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-02659 |
セット内容 | ミョウバン不使用 『由良の赤ウニ』 兵庫県淡路島産 約80g |
原材料名 | ウニ(兵庫県淡路島産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | お早めにお召し上がりください。 |
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保存方法 | 冷蔵 |
出荷期間 | '24/9/9 ~ '25/7/29 |
販売情報 | 販売期間:'24/9/7 00:00 ~ '25/7/29 00:00 販売終了 |
赤ウニは、本州(紀伊半島)と淡路島に挟まれた紀淡海峡の水深の深い岩礁に生息し、プランクトンやミネラル豊富な海藻を餌にして育ちます。潮の流れが速い中、限られた熟練の漁師が素もぐり漁(潜水漁業)で一つずつ丁寧に採るため、水揚げ量が少なく、漁獲量も年々減少しています。赤ウニは、少しでもキズをつけてしまうと、自らトゲをすべて外して死んでしまうため、扱いが非常に難しいです。
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