懐石小室「花鯛の炊き込みごはん・弍 蕗と筍と木の芽で楽しむ」２合 ※冷蔵

商品説明

懐石小室の春限定の炊き込みごはんです。旬を迎えた花鯛をまるごと一尾、炭火でこんがりと焼き上げてお届けします。花鯛はチダイの別名で、この時期は真鯛と同じように旨みが強くなると小室光博さんはいいます。甘みのある筍と一緒にごはんに炊き込み、ほろ苦く爽やかな香りをもつ蕗、さらに香り立つ木の芽を加えます。シャキシャキした蕗と、ほどよい歯ごたえの筍の食感の共演も楽しいごはんです。木の芽を噛んだときの清涼感が味わいに変化をつけてくれます。

お届けするセット内容は、焼いた花鯛一尾（原魚で250〜280g）、米2合、昆布出汁400ml、下茹でしてスライスした筍80g、小口切りにした蕗60g、木の芽15枚です。米を研いで花鯛と昆布出汁と筍と一緒に鍋や炊飯器に入れて炊き上げていただくと、米一粒一粒に旨みが染み込みます。炊き上がったら鯛を一度取り出して身を外し、蕗や木の芽と鯛の身をごはんと合わせたら完成です。除ききれなかった小骨がごはんに混じることもありますので、気を付けながら召し上がってください。

花鯛は姿良く仕上がるように串を打ちタコ糸をかけて、炭火でじっくり焼き上げています。日本料理店ならではの仕事が支える「名店の味」を、ご家庭でお楽しみください。米は山梨県白州の篤農家・小野田等さんのコシヒカリです。なお、花鯛の入荷がない場合は、真鯛を焼いてお届けします。

花鯛の炊き込みごはんは、3種を2週間ずつご提供します。組み合わせる具材で春の盛りから名残まで、季節の移ろいを感じていただけます。

1.「花鯛の炊き込みごはん・壱　桜花と桜葉と筍で楽しむ」は4月4日と4月11日着です。
2.「花鯛の炊き込みごはん・弍　蕗と筍と木の芽で楽しむ」は4月18日と4月25日着です。　←今回ご紹介の品
3.「花鯛の炊き込みごはん・参　こごみと蕗で楽しむ」は5月2日と5月16日着です。

目利きの一押し

4月も中旬を過ぎると、蕗や木の芽の季節を迎えます。甘みのある筍に、ほろ苦くて爽やかな香りをもつ蕗、香り立つ木の芽。春の山里が思い浮かぶような、玄人好みのごはんです。

うまいもん筆頭目利き人
町田成一

お薦め調理法

炊飯器で炊く場合

1. 米を研ぎ、炊飯器の内釜に米と鯛と筍を入れ、昆布出汁を注ぎ入れて米を炊く。（鯛が入りきらない場合は、尾を折るなどして入れる）
2. 炊き上がったら鯛を取り出し、蕗を入れて再び蓋をして少し蒸らす。その間に鯛の身を外す。
3. 鯛の身をごはんに戻し、木の芽を加えて全体をざっくりと混ぜる。

土鍋で炊く場合

1. 米を研ぎ、ざるに上げて30分置く。
2. 土鍋に米と鯛と筍を入れ、昆布出汁を注ぎ入れて強火にかける。
3. 鍋の中がふつふつと沸いてきたら弱火にして8分ほど加熱する。
4. 水分がなくなってきたら再び強火にして約1分半加熱する。香ばしい香りがしてきたら火を止める。
5. 鯛を取り出し、蕗を入れて再び蓋をして少し蒸らす。その間に鯛の身を外す。
6. 鯛の身をごはんに戻し、木の芽を加えて全体をざっくりと混ぜる。