「鱧と松茸のしゃぶしゃぶセット」 活〆手切り黄金ハモ 1尾分（原魚で0.8〜1kg）、中国産松茸 約150g（目安3〜4本)、すだち5〜6個 ※冷蔵

商品説明

「鱧」と「松茸」の究極の出会いもんを、いち早く楽しめるセットが実現しました。鱧は手作業で切っているので、1日あたり数量限定のご案内です。

鱧は、熊本県天草の「黄金のハモ」です。鱧の産地の中でもトップのブランドを誇り、他産地に比べても、身が柔らかく、うま味が濃いです。ハモの目利きに長けた職人が活きたまま捌き、豊洲への入荷当日に、丁寧に手切り。骨切り済みに仕立てたものをお届けします。
上身・アラ骨・頭はもちろんのこと、滅多に食べられない、希少な浮袋や肝もお付けします。運が良ければ腹子も付きます。肝と鱧笛（はもぶえ）は、たまり煮などでどうぞ。独特の食感と味わいを楽しめます。
脂のりが良く、頭や中骨からも良い出汁が出る、骨が気になりにくい原魚0.8〜1kgサイズにこだわっています。

松茸は、品質を吟味した中国産です。シーズンの始まりならではの、形の良い「つぼみ」「中開き」を中心に約150gご用意しました。中国産は品質の差が大きいですが、豊洲市場の目利き人が1本ずつ状態を見極め、硬く締まった良質なものだけを選んでお届けします。小料理屋など飲食店でも選ばれている品質です。

徳島県産のすだちも5〜6個ほどお付けいたします。搾る瞬間、松茸の香りがふわりと立ち上り、鱧の甘みを引き立てます。
シーズンが始まった松茸と、今が旬の鱧。香りと旨みが共鳴し合う、「出会いもん」です。ぜひこの時季だけの味わいをお楽しみください。

「鱧と松茸のしゃぶしゃぶ」ももちろんおすすめですが、鱧は湯引きしたものに塩、塩とスダチ、山椒、梅肉ソースを添えてもとても美味しいです。その他にも土瓶蒸し・天ぷらと様々な調理で楽しめます。松茸は、スダチをきゅっと絞った網焼き。上質な牛肉を用意してすき焼き。松茸ご飯なども美味しいです。

※商品画像の松茸は約200gのイメージです。実際のお届けは約150g（目安3〜4本）となります。すだちは付きますが、葱や水菜は付きません。
※松茸の箱のデザインが変わる可能性があります。
※松茸は暖かい所に置くと虫が活性化して虫食いになることがあるので、なるべくお早めにお召し上がりください。1日程度を目安に保管する場合は、松茸を1本ずつ新聞紙で包んで野菜室で保管してください。

目利きの一押し

今回は、シーズンが始まったばかりの中国産の松茸をセットにすることで、夏ならではの「出会いもん」が実現しました。 まずはしゃぶしゃぶでどうぞ。ふんわりと開いた鱧に、松茸の香りが重なり、すだちを搾れば格別です。〆は、松茸と鱧の旨みが凝縮した出汁でぜひ雑炊まで。最後の一滴まで味わってこそ、この出会いもんの醍醐味です。

お薦め調理法

【松茸の虫対策：ご自宅に届いてからの下処理】

●方法１：松茸をビニール袋に入れ、ストローで空気を出来る限り抜き、冷蔵庫に入れます。朝冷蔵庫に入れれば、夕方には虫が外に出てきます。
●方法２：塩水に入れて虫出しをします。水400㏄・塩小さじ1で塩水を作ります。石づきを処理し、1本まるごと松茸を15分程漬けます。サッと流水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭きとれば完了です。多少香りが飛びますが大きな影響はありません。

鱧と松茸のしゃぶしゃぶ

1.昆布出汁と醤油、酒でスープを用意し、焼いた鱧の頭とアラ骨を入れスープを濃くしていきます。
※出汁を取ったあとも、頭は非常に美味しいので、しゃぶって堪能してください。
2.手で割いた松茸を入れ、更にスープをパワーアップさせていきます。
3.食べやすい大きさに切った鱧の身をくぐらせ、しゃぶしゃぶし、松茸と一緒にお召し上がりください。
※野菜はお好みで、玉ねぎや水菜など、松茸の繊細な香り、鱧の上品な旨みを邪魔しないものがおすすめです。
余ったスープに豆腐を入れるのもおすすめです。濃厚な鱧と松茸スープの旨みを吸い込み、非常に美味です。
〆は、雑炊やうどん、そうめんで最後の一滴まで旨み濃厚なスープを食べ尽くしてください。