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丹後魚政の目利き人


谷次さんが選ぶ旬の魚介
秋漁 のどくろ

丹後近海の魚を50年以上にわたり専門に取り扱う魚政の一押し、のど黒。

松葉ガニ、セコ蟹の扱いについて誰もが認める京都丹後の魚政。
目利き人、谷次さんが秋に選ぶのは丸々と太り、脂の乗った山陰のノドクロだ。

ノドクロの和名は「赤むつ」。
スズキ科に属し、のどの奥が黒いところから「のどくろ」「のどぐろ」と呼ばれている。

９月に解禁する山陰の秋の底引き網漁で水揚げされるノドクロは、海底で豊富な餌を食べてじっくり身を太らせ、脂が乗りきっているため、年間で最も身質が優れているという。
魚政では、この時期にしか扱わない。そして、鮮魚で３００g以上のもの。
理由は、明確。身質・脂のりがまるで違うからだ。

刺身で食せる鮮度！「のどくろ 鮮魚」

例年９月からの２ヶ月間、京丹後地方で底引き網漁が解禁される期間限定。
地元でも入手困難な超大型の６００-６９０g、魚政が用意する中で最大級のノドクロだ。
下拵えも承っている。

鮮魚と干物のいいとこどり「のどくろ 熟成一汐」

新鮮なノドクロを開いて地元の海水を汲み上げて作った塩の製造工程で抽出される濃縮海水塩をまぶし、一晩熟成させたもの。
脂ののったノドクロの旨味を、一夜干しと鮮魚との中間のような状態に凝縮させるという、老舗・魚政の職人技による一品。ぜひ、炭火を用意して欲しい。

「のどくろ 一夜干し」

魚政のオリジナル製法「まるごと海水ミネラル干し干物」仕上げ。引き締まった身は、余分な水分が取り除かれ、凝縮されたノドクロの旨みと溢れ出る上質な脂が堪能できる。

（文・株式会社 食文化 酒井恵美子 撮影・八木澤芳彦）

のど黒 干物（冷凍）

『のど黒 一夜干し（超特大）』日本海山陰西部産 1枚 原魚約600g（干しあがり約420g）※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 一夜干し（超特大）』日本海山陰西部産 1枚 原魚約600g（干しあがり約420g）※冷凍

10,800円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『のど黒 一夜干し（特大）』日本海山陰西部産 1枚 原魚約500g（干しあがり約350g）※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 一夜干し（特大）』日本海山陰西部産 1枚 原魚約500g（干しあがり約350g）※冷凍

9,720円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『のど黒 一夜干し（大）』日本海山陰西部産 2枚 原魚約400g（干しあがり約280g） ※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 一夜干し（大）』日本海山陰西部産 2枚 原魚約400g（干しあがり約280g） ※冷凍

12,960円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『のど黒 一夜干し（中）』日本海山陰西部産 2枚 原魚約300g（干しあがり約210g）※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 一夜干し（中）』日本海山陰西部産 2枚 原魚約300g（干しあがり約210g）※冷凍

6,480円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『のど黒 熟成一汐 (大)』 日本海山陰西部産 2枚 原魚約400g（干しあがり約320g）※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 熟成一汐 (大)』 日本海山陰西部産 2枚 原魚約400g（干しあがり約320g）※冷凍

12,960円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『のど黒 熟成一汐（中）』 日本海山陰西部産 2枚 原魚約300g（干しあがり約240g）※冷凍

お届け日の指定が可能です

『のど黒 熟成一汐（中）』 日本海山陰西部産 2枚 原魚約300g（干しあがり約240g）※冷凍

6,480円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

魚政目利きの品（冷凍）

魚政謹製　アワビたっぷり　アワビご飯のもと　１袋（３合用）※冷凍

魚政謹製　アワビたっぷり　アワビご飯のもと　１袋（３合用）※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政謹製　アワビたっぷり　アワビご飯のもと　１袋（３合用）※冷凍

3,780円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 5袋セット（3合用／袋） ※冷凍

魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 5袋セット（3合用／袋） ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 5袋セット（3合用／袋） ※冷凍

7,182円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 1袋（３合用） ※冷凍

魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 1袋（３合用） ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政謹製 サザエたっぷり 『さざえご飯のもと』 1袋（３合用） ※冷凍

1,512円（税込）

  • 販売中 在庫数 3
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『カニ屋が作る 海のグラタン 甘海老』1個約200g ※冷凍

『カニ屋が作る 海のグラタン 甘海老』1個約200g ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

『カニ屋が作る 海のグラタン 甘海老』1個約200g ※冷凍

2,700円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『カニ屋が作る 海のグラタン 岩牡蠣』1個約200g ※冷凍

『カニ屋が作る 海のグラタン 岩牡蠣』1個約200g ※冷凍を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

『カニ屋が作る 海のグラタン 岩牡蠣』1個約200g ※冷凍

3,240円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』大サイズ 5個（活けで210g級使用・甲羅含む重さ約95g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』大サイズ 5個（活けで210g級使用・甲羅含む重さ約95g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

18,900円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』特大サイズ 5個（活で230g級使用・甲羅含む重さ約105g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

セイコガニの甲羅盛り『蟹の宝船』特大サイズ 5個（活で230g級使用・甲羅含む重さ約105g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

21,600円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』大サイズ 1個（活けで1000g級使用・正味約320g） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』大サイズ 1個（活けで1000g級使用・正味約320g） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

27,000円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』特大サイズ 1個（活けで1200g級使用・正味約400g） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』特大サイズ 1個（活けで1200g級使用・正味約400g） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

37,800円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』中サイズ 1個（活けで800g級使用・正味約240g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

プレミアムズワイガニ 魚政BLACK 甲羅盛り 『蟹の漢船（おとこぶね）』中サイズ 1個（活けで800g級使用・正味約240g）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

19,440円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『プレミアムズワイガニ 夫婦宝船』大サイズ 漢船1個 宝船3個（雄1000g級使用 雌210g級使用）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

『プレミアムズワイガニ 夫婦宝船』大サイズ 漢船1個 宝船3個（雄1000g級使用 雌210g級使用）濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

36,180円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
『プレミアムズワイガニ 夫婦宝船』中サイズ 漢船1個 宝船3個（雄800g級使用 雌170g級使用） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

お届け日の指定が可能です

『プレミアムズワイガニ 夫婦宝船』中サイズ 漢船1個 宝船3個（雄800g級使用 雌170g級使用） 濃縮ダシ付き 日本海西部産 ※冷凍

25,920円（税込）

  •  販売終了
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

魚政謹製＆地元産 缶詰

魚政『海貝饗宴 三銘缶ギフト －極・雅・薫－』 プレミアム蒸しあわび・ボイルサザエ・バイ貝の旨煮 日本海西部産 各1缶 計約264g ギフト箱 ※常温

魚政『海貝饗宴 三銘缶ギフト －極・雅・薫－』 プレミアム蒸しあわび・ボイルサザエ・バイ貝の旨煮 日本海西部産 各1缶 計約264g ギフト箱 ※常温を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政『海貝饗宴 三銘缶ギフト －極・雅・薫－』 プレミアム蒸しあわび・ボイルサザエ・バイ貝の旨煮 日本海西部産 各1缶 計約264g ギフト箱 ※常温

8,100円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
魚政『プレミアム蒸しアワビ 極』 日本海西部産 1缶 約213g ギフト箱 ※常温

魚政『プレミアム蒸しアワビ 極』 日本海西部産 1缶 約213g ギフト箱 ※常温を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政『プレミアム蒸しアワビ 極』 日本海西部産 1缶 約213g ギフト箱 ※常温

7,020円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
魚政 山陰産 セコ蟹缶詰 1缶「mom MATSUBAR」　※常温

魚政 山陰産 セコ蟹缶詰 1缶「mom MATSUBAR」　※常温を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

魚政 山陰産 セコ蟹缶詰 1缶「mom MATSUBAR」　※常温

2,592円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
竹中缶詰　天の橋立はたはた油づけ　3缶セット　※常温

竹中缶詰　天の橋立はたはた油づけ　3缶セット　※常温を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

竹中缶詰　天の橋立はたはた油づけ　3缶セット　※常温

1,944円（税込）

  • 販売中
  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政
竹中缶詰　天の橋立オイルサーディン(真イワシ)　3缶セット　※常温

竹中缶詰　天の橋立オイルサーディン(真イワシ)　3缶セット　※常温を通販で購入する

お届け日の指定が可能です

竹中缶詰　天の橋立オイルサーディン(真イワシ)　3缶セット　※常温

1,944円（税込）

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  • 京都丹後 海鮮の匠 魚政

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