完全受注生産!

吉田ハム工場『イベリコ豚のベジョータで作った極上ロースハム』 約800g ※冷蔵

株式会社 吉田ハム工場

商品説明

完全受注生産!原料を定番の黒豚からイベリコ豚(ベジョータ)に変えた、当社オリジナルの極上ロースハムです。
ひとつひとつ丁寧に手作業で布巻・糸巻をし、程よく脂を残したロース肉を一定の温度の中で塩漬け。その後、ボイル仕上げを行い、桜チップを燻してスモークさせて完成します。手作業で作るため、一度に大量には生産できません。

添加物の使用は最小限に抑え、肉本来の魅力を引き出します。布巻きはなんともいえない風情ですが、味の伝わり方が他のハムとは全く違います。
イベリコ豚ですから脂の多い部分もありますが、焼けばとろけるような脂の甘みが絶品です。普段生ハムやステーキのイメージの強いイベリコ豚ですが、ロースハムでもその魅力を発揮します。
ハムを作ってる現場をお邪魔しました。その時の様子はこちら(うまいもんブログへ)

目利きの一押し

これが豚のロースハム?と感じるのは、イベリコ豚のベジョータだからでしょう。 ベジョータの強さと特有の味わいは、豚肉の世界でもかなり尖っているのは間違いないです。 例えるなら、白豚系の中ヨークシャーが上質な昆布出汁の味なら、 イベリコ豚は濃厚な蕎麦用出汁(鰹節と宗田節の厚切りで取ったような)の味です。
このロースハム、色が濃いのは肉の色が濃いからです。実にシンプルな味付けですが、意外なほど濃厚に感じます。やっぱり厚切りステーキにしてかぶりつきたい!もしくは薄くスライスして、白い食パンでサンドイッチも・・・
これだけ楽しめるロースハムはそうそうないと思います。
萩原 章史

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価格9,300円(税込)

販売期間:11/11 00:00 ~ 12/12 00:00

12/26〜28出荷◇販売中 在庫数 2

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店舗からのお知らせ(株式会社 吉田ハム工場)

  • ※熨斗に名入れ、メッセージカードの同封はできません。予めご了承ください。
  • 商品画像はイメージです。
  • ※サイズが黒豚とは異なるため、化粧箱にはお入れできません。 のしをおつけする場合、銀色の保冷袋に短冊のしをおつけする形となります。予めご了承ください。

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店舗 株式会社 吉田ハム工場
商品番号 M004-258-2-00002
セット内容 イベリコ豚のロースハム 約800g
原材料名 イベリコ豚ロース肉(スペイン産)、食塩、糖類(砂糖、ぶどう糖、水あめ)、デキストリン、リン酸塩(Na)、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(ビタミンC)、発色剤(亜硝酸Na)、くん液、香辛料抽出物
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より20日
保存方法 冷蔵
販売情報 販売期間:11/11 00:00 ~ 12/12 00:00

◆イベリコ豚
スペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚(或は純血度75%以上)です。黒い蹄が特徴で、現地のプロは蹄の色ではなく、皮に僅かに残る黒い毛を見てイベリコ種豚の判定をします。イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長けています。また、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育しますので、その味わいは他の種類の豚とは大きく異なります。イベリコ豚はその飼育方法によりランクが3段階に分けられています。
ベジョータ(意味:ドングリ)
どんぐりを食べさせるモンタネーラ(放牧)開始時の平均体重は92kgから115kgであること、 60日以上のモンタネーラで体重が最低46kg増加していること、堵畜時の最低月齢は14ヶ月、枝肉個体の最低重量は115kg(100%純血イベリコ豚の場合は108kg)、などの基準を満たしたものをベジョータランクと呼びます。

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吉田ハム工場は、昭和30年に創業して以来、「お肉が本来持つの旨味」を活かした商品作りを行っています。お肉の旨みは脂で決まり、切り方で味が変わります。そのため、ひとつひとつ素材を厳選し、カットしています。