正宗四川料理 蜀郷香 「四川チャーシューセット」 総重量750g ※冷蔵

蜀郷香(シュウシャンシャン)

商品説明

しっとりと脂の甘味を生かしたチャーシューと、煮汁ソースが抜群の鶏チャーシューの2種の四川チャーシューと、割干し大根の紹興酒漬け、チャーシューの角切りのセットです。

■チャーシュー
四川料理の名店「蜀郷香」のチャーシューは、しっとりとしているのに弾力もある豚の食感と、脂の深い甘みを楽しむチャーシューです。
チャーシューには、菊島弘従シェフの故郷、栃木県産の「いも豚」の肩ロースを使います。
「いも豚は、さつまいも中心の飼料で育てられるため、赤身の旨味は強く、脂身の甘さと口溶けが素晴らしい」と、菊島シェフは語ります。

■鶏チャーシュー
鳥取県産の「大山どり」のモモ肉を使います。ジューシーで旨味の強いのが特徴です。ポイントは鮮度の良さ。屠畜した翌日に厨房に届き、すぐに調理します。そうすることで臭みのまったくない鶏チャーシューができるのです。

■大根紹興酒漬け
新潟でつくられている割り干し大根を、厨房で1週間かけて紹興酒漬けしたものです。
割り干し大根は薪ストーブの上で10日間干したもので、ぼりぼりとした食感がたまりません。鶏チャーシュー丼にのせて一緒に食べるのも楽しい味わいです。

■豚のチャーシューと鶏チャーシューの角切り
豚のチャーシューと鶏チャーシューの端っこを角切りにしたものもお付けします。
炒め物や、サラダのトッピングなど、いろいろお楽しみください。

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価格13,500円(税込)

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店舗 蜀郷香(シュウシャンシャン)
商品番号 M004-718-2-00018
セット内容 豚チャーシュー約175g×2本、鶏チャーシュー約125g×2本、大蒜ソース約25g×1、煮汁約25g×1、大根の紹興酒漬け約20g×1
原材料名 ■豚チャーシュー
豚肉(国産),葱,生姜,食塩,醤油,八角,紹興酒,ガラスープ,中国醤油,唐辛子,ニンニク,砂糖,醤油,調味料(アミノ酸等)(一部に豚,鶏,牛,大豆,小麦,ごまを含む)
■鶏チャーシュー
鶏肉(国産),砂糖,食塩,生姜,八角,陳皮,葱,ガラスープ,桂皮,紹興酒,調味料(アミノ酸等)(一部に豚,鶏,牛,大豆,小麦を含む)
■大根の紹興酒漬け
大根(国産),紹興酒,葱,生姜,桂皮,酢,砂糖,生姜,八角(一部に大豆,小麦を含む)
■豚チャーシュー用ソース
醤油(国産),中国醤油,砂糖,ニンニク,辣油,調味料(アミノ酸等)(一部に大豆,小麦,ごまを含む)
■鶏チャーシュー用ソース
鶏肉(国産),砂糖,食塩,生姜,八角,陳皮,葱,ガラスープ,桂皮,紹興酒,調味料(アミノ酸等)(一部に豚,鶏,牛,大豆,小麦を含む)
■細切れチャーシュー
鶏肉(国産),豚肉(国産),葱,生姜,食塩,醤油,八角,紹興酒ガラスープ,中国醤油,唐辛子,ニンニク,砂糖,桂皮,醤油,調味料(アミノ酸等)(一部に豚,鶏,牛,大豆,小麦,ごまを含む)
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 パッケージに記載。出荷日を含めて3日
保存方法 冷蔵
出荷期間 4/12 ~ 4/26
販売情報  販売終了

◆菊島弘従シェフの紹介
菊島弘従さんは1979年7月7日生まれ。
2010年9月1日に四谷荒木町に近い舟町に「蜀郷香」を開店しました。
その類まれな探究心と、手間を惜しまない真摯な姿勢と、料理の完成度の高さで世の食通を楽しませてきています。
四川料理の魅力の一つは、麻辣(マーラー)という、麻=山椒(花椒)によるしびれ、辣=唐辛子による辛味
が合わさった刺激的な旨さにあると言われます。
菊島さんを知るまでは、ただただ辛くて強烈にしびれる料理が多いと思ってきました。
しかし、それだけではないのです。
「最初に香り、次に辛味としびれがきて、最後はスパッときれる」。
これが本物の麻辣味だそうです。

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香りの素晴らしさ、ソース(醤)の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。