『関あじ』大分県産 1尾 （700〜800g） ※冷蔵 尾坪

商品説明

【ブランド鮮魚『関あじ』】
『関あじ』とは、大分県佐賀関の沖合い、豊予海峡に浮かぶ高島周辺の瀬戸内と太平洋の潮が激しく交わり急流が渦巻く“速吸の瀬戸”と呼ばれる海域で、一本釣りされた後、活け締めされた「真あじ」のことを言います。
他の海域と比べ、潮流が速く、水温の変化が小さいことから餌となるプランクトンが豊富なため、肥育で身が締まっており、他のあじとは一線を画す上品な脂の旨みと甘さ、そしてコリコリとした歯応えの良さ特徴で、青魚特有の臭みを感じさせません。
『関あじ』は刺身で食べるのが最も美味しく一般的です。
その理由として
①全て一本釣りで漁獲されること
②活け締め処理されること
③「面買い（つらがい）」の売買方法が採用されていること
④回遊性が低いこと
の4つが挙げられます。
伝統的に「一本釣り」が行われている理由は、波が高く海底の起伏が複雑で魚網を使った量に適さないということもありますが、それにより魚にストレスがかからず（ヒスタミンによる味の変化がない）、魚体に傷が付きにくいので鮮度が落ちにくくなります。さらに、「面買い」と呼ばれる魚に手を触れないで行われる売買方法、適度な脂肪を持っていることも鮮度が落ちにくい理由です。
また、出荷の際に「活け締め」処理をすることにより内臓の寄生虫が筋肉に移ることが少ないこと、そして『関あじ』は回遊性が低く特定の海域に根付く程度が高い特性があり、回遊中に寄生する寄生虫が筋肉に移る可能性が比較的低いとされています。（※海域についての安全性については、科学的・学術的根拠はありません）

※鱗や内臓処理、3枚卸などの加工はできかねます。予めご了承ください。