鮎料理の傑作!四川を代表する“魚香”風味の高級宴席料理

正宗四川料理 蜀郷香 『干焼香魚(鮎の辛味煮込み)』  3尾 ※冷蔵

蜀郷香(シュウシャンシャン)

商品説明

干焼香魚とは、鮎(香魚)を魚香(ユィシャン)ソースで、その汁気がなくなるまで煮込む(干焼)料理です。魚香とは、豆板醤、泡辣椒(赤唐辛子の四川漬物)、ニンニク、生姜、酢で作られる、辛味と酸味をあわせもつ四川を代表する味付けです。蜀郷香の魚香は、これに冬菜(搾菜の葉の漬物)、炸醤(肉味噌)、毛湯(鶏スープ)、乾燥アガリクスを加えて風味豊かに仕上げます。川魚料理に長けた四川料理ならではの、滋味深く、香り高い高級宴席料理です。
鮎は、塩と生姜などで下味をつけ、油通ししてからじっくりと煮込まれているため、身はしっとりとして香ばしく、旨味もたっぷりです。
ワタの苦味も生きています。腹の身を崩して魚香のソースと一緒にいただくと、より複雑で奥深い味わいになります。これが酒によく合います! 紹興酒にとどまらず、ビール、純米酒、樽でねかせた白ワインなど幅広く合わせられることも魅力です。

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価格8,640円(税込)

販売期間:'23/7/20 00:00 ~ '23/8/31 00:00 販売終了

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店舗 蜀郷香(シュウシャンシャン)
商品番号 M004-718-2-00046
セット内容 正宗四川料理 蜀郷香 『干焼香魚(鮎の辛味煮込み)』  3尾 ※冷蔵
原材料名 鮎(国産)、冬菜、泡辣椒、クワイ、アガリクス、豚肉、豆板醤、ガラスープ、砂糖、酢、辣油、にんにく、生姜/調味料(アミノ酸等)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 出荷日を含めて4日後
保存方法 要冷蔵
出荷期間 '23/8/1 ~ '23/8/31
販売情報 販売期間:'23/7/20 00:00 ~ '23/8/31 00:00 販売終了

「魚香のソースは、ぜひご飯と食べてください」と、蜀郷香の菊島弘従シェフは語ります。鮎の風味をまとった炸醤、泡辣椒、冬菜、アガリクス、ニンニクなどが具材です。たまらない美味しさです。蜀郷香の魚香は、辛味と酸味に旨味を調和させた至福の味わいです。
鮎は、じっくりと煮込むため、脂がのったものを選びます。鮎の上は、左から豆板醤(自社輸入をしている3年もの)、赤唐辛子の泡辣椒(四川の花椒なども使った漬物)、冬菜(搾菜の葉の漬物)、乾燥アガリクスです。素材の品質と選択が、一般的な魚香とは違います。
一尾ずつ小分けにして、冷蔵でお届けします。ご家庭では袋のまま湯煎で温めてお召し上がりください。

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香りの素晴らしさ、ソース(醤)の多彩さ、とことん手間をかける美味しさ。 高い技術力に裏打ちされた中国料理の凄さに惚れ惚れとさせられる。 これが「蜀郷香」菊島弘従シェフの正宗四川料理です。 中国の国賓をもてなす迎賓館の料理長だった趙楊さんに師事すること10年余。 「銀座趙楊」の料理長を経て独立した菊島弘従さんは、今でも趙揚さんと四川に赴き、調味料と食材に対して妥協のない仕入れをしています。 シェフが得意とする宴席料理をお届けします。