TV放映特別企画／大間まぐろ 「天然生本まぐろ」 青森県大間水揚げ 一本釣り ブロック 約1kg 刺身用 ※冷蔵 米彦 （ 背腹指定不可 ）

商品説明

テレビ放映記念。豊洲仲卸「米彦」が目利きした、天然・釣りものの“大間まぐろ”を1kgブロックでお届けします。
この品質をこの価格で手に入れられるのは、かなりお値打ちです。「米彦」が目利きする天然まぐろのおいしさを、一人でも多くの方に知っていただきたくご用意した特別企画。ぜひお見逃しなく。

豊洲市場の魚河岸は、基本的にプロしか立ち入ることができず、一般の方が天然の生まぐろを手に入れる機会は非常に限られています。実際、百貨店などでも、品質や価格が安定した養殖まぐろが主流となっています。もちろん養殖まぐろの品質も年々向上していますが、本当にうまいまぐろは、やはり“天然もの”です。
良質な餌をたっぷりと食べて育つ近海の大型まぐろは、旨味の濃さ、脂の軽やかな口溶けが養殖ものとは一線を画します。
豊洲市場には全国各地の産地からまぐろが集まるため、その時期ならではの高品質なまぐろをお届けできます。

今回ご用意したのは、まぐろの名産地として知られる“大間”の天然まぐろ。まぐろ専門仲卸「米彦」が厳選した一本です。
まぐろ仲買歴20年の越原部長も、「大間まぐろは味が違う。口に入れた瞬間に感じる“サビ感”と、旨味のインパクトは一線を画すよね」と太鼓判を押します。

漁獲方法は「釣り」。一匹ずつ丁寧に釣り上げるため、魚体に傷がつきにくく、血が回りにくいのが特徴です。そのため品質評価が高く、ブランドまぐろとして高値で取引されています。

通常は切り身やスライスで販売されることが多い天然まぐろですが、今回は贅沢にブロックでご用意しました。
まぐろブロックの捌き方はこちら

ブロックでのお届けとなるため、食べきれない分はキッチンペーパーとラップで包み、冷蔵庫の真空チルド、または発泡スチロールに氷を入れて保存してください。
血合い部分は加熱するとおいしく召し上がれますが、苦手な方は取り除いてお使いください。

※画像はイメージです。
※「皮付き」「血合い付き」の状態でお届けします（血合いは焼いてもおいしく召し上がれます）。
※表示のキロ数は、皮付き・血合い付きの状態での重量となります。

目利きの一押し

一般的に流通している鮪は、冷凍が主流です。私たちは、豊洲市場の鮪仲卸「米彦」とタッグを組み、無凍結の天然本まぐろを中心にご用意しています。 生のまぐろは、食感、味わい、香り、そのすべてが格別です。マグロは「切ってみなければ良し悪しが分からない」とも言われるほど、見極めが難しい魚。一見状態が良さそうに見えても、切ってみると「ヤケ（魚が暴れて体温が上がり、タンパク質が変性して身質が悪くなること）」や、「病〈やまい〉（コブができ、身が白く変色する状態）」が見られることもあります。もちろん、その逆もあります。そこで何より重要になるのが、目利きの力です。 今回販売するまぐろも試食させていただきましたが、口に入れた瞬間に感じる、まぐろ特有の“サビ感”を伴う上品な酸味、そして脂から広がるコクと余韻に、思わず笑みがこぼれました。多くの料理人から厚い信頼を寄せられるプロが目利きした逸品です。

お薦め調理法

ブロックマグロの捌き方

１．血合いを取る
血合いと赤身の間に包丁を入れると剥がれるように取れます。 血合いは竜田揚げなど火を通すを美味しく召し上がれます。
２．赤身を切り取る
右側に入っている太い筋の上に包丁を入れ、まな板に対して並行に切ります。 山になっている部分を切り取って、平らにするイメージです。
３．中トロの柵を取る
左側から約2cm幅で、包丁をまな板に対して垂直に切ります。 皮にあたったら、包丁をねかせて皮に沿って剥がします。皮に身が残ってしまっても、スプーンでこそぎとればネギトロで楽しめます。
４．筋が多い部分は、ネギトロやねぎま鍋に
右下の部分は筋が多く入っているので、包丁の背やスプーンで身をこそぎ取ってネギトロにしたり、 ぶつ切りにして、長ネギと一緒にねぎま鍋でお召し上がりください。
※全て商品ページ1枚目の画像を参考にしています。
詳しくはこちらのページを参照ください。
★ブロックマグロの捌き方

珍味 まぐろの皮ポン酢

１．たっぷりのお湯を用意して、皮を茹でる
身を取った皮を、沸騰したお湯に入れると、だんだんと鱗が剥がれていきます。（2分程度）
２．氷水で冷やし込んで、汚れを取る
熱湯から引き上げたら、直ぐに氷水に入れ、鱗など汚れを手で取ります。良く洗ったら、ゼラチン質の皮だけ残るので、水から引き上げ、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
３．細切りにして、ポン酢や薬味と合える（お好みによって幅は調整してください。）