印度料理シタール「アルフォンソ・マンゴー スライス缶」850g (アルフォンソ・マンゴー5個分) ※常温

商品説明

インドで「キング・オブ・マンゴー」と呼ばれるアルフォンソ・マンゴー。その魅力を、果肉の食感までしっかり味わえるのが、この業務用スライス缶です。

使うのは、1玉からわずか3切れしか取れない、厚みのある美しい部分だけ。約5玉分の果実から選び抜き、一缶に詰めました。
アルフォンソマンゴーは250〜300gほどの小ぶりな果実です。決して大きくはありませんが、その果肉は驚くほど濃密。完熟すると糖度は20度を超え、部屋いっぱいに甘く華やかな香りが広がります。

口に運ぶと、超微細な繊維がほどけるようになめらかで、熟したアボカド思わせる舌触り。深いオレンジ色の果肉からあふれる果汁とともに、濃厚な甘みがゆっくりと広がります。

現地では、「Vijay（ビジャイ）」をはじめとする提携農園で露地栽培。野生の猿や鳥から果実を守りながら育て、まだ青いうちに収穫します。
その後は藁を敷いた室で、自らが発する熱を利用してじっくり追熟。時間をかけて、アルフォンソ・マンゴーならではの香りと甘みを引き出しています。

缶詰には、保存料、着色料、香料は使っていません。てんさい糖のシロップが果実の味わいをやさしく支え、素材そのものの風味を引き立てています。

まずは冷蔵庫でよく冷やして、そのまま一切れ。濃厚な甘みには、レモンを少し絞ると輪郭が際立ちます。
ヨーグルトに添えたり、アイスクリームに合わせたりするだけでも十分です。
一度冷凍すると、やわらかな果肉が崩れにくく、きれいに盛り付けやカットができます。シタールの厨房でも、このひと手間を加えてデザートに使っています。

※使い切れない場合はジップロック等に移して冷凍で1〜2ヶ月保存可能です。
※ボイル殺菌時の急冷により缶に少し凹みが生じる場合がありますが、ピンホール等の安全チェックは徹底しています。