揚げれば鱗の香ばしさを、刺身にすればしっとりとほのかに甘い

船上神経〆「赤甘鯛(エラ、はらわた取り)」 静岡県産 1尾 原魚で300〜400g 刺身用 ※冷蔵 藤田水産【卸リクエスト可】

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

赤甘鯛は、昔から京都などの関西を中心に「ぐじ」と呼ばれ、高級食材として珍重されてきました。きめ細かくしっとり柔らかい白身は、噛むほどに上品な甘みが広がります。水分を優しく含んだ繊細な身質のため、火を通す料理や、旨みを凝縮させる調理法と相性が良いです。

「松笠揚げ」はウロコを取らずにそのまま揚げて仕上げる甘鯛ならではの名物料理です。サクサクと香ばしいウロコの食感と、ホロホロとほぐれる白身を味わえます。
刺身用ですので、生食もおすすめです。皮目をサッと炙った焼き霜造りや昆布〆にすると、余分な水分が抜けて、赤甘鯛特有の甘みと旨みが一層引き立ちます。塩焼き・ポワレは、じっくり焼き上げることで余分な水分が飛び、ふっくらとした身の旨みをそのまま堪能できます。

※卸し加工をご希望の方は、【鱗取り/二枚おろし/三枚おろし/開き】をリクエスト欄に記載ください。
(刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません)

送料 お届け先が東京都の場合 1,188円(税込)
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    【栃木県】鹿沼市、那須塩原市、那須烏山市、那須郡那須町、那須郡那珂川町、日光市、栃木市西方町、太田原市、芳賀郡茂木町、塩谷郡塩谷町、さくら市、塩谷郡高根沢町
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    ※卸加工可能な商品のリクエストにつきまして、鱗、内臓取り、二枚おろし、三枚おろしなどをご希望される場合、ご注文の際に必ずリクエスト欄にご記入ください。ご注文後のリクエストの追加や変更、キャンセルはお受けできません。また、商品によってはリクエストに添えない場合がございます。
    ※活きでお送りしているカニ、エビなど甲殻類等は、輸送中に死んでしまう可能性がございます。品質には問題ございません。
    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

  • 商品画像はイメージです。
  • ※刺身用、しゃぶしゃぶ用スライスや皮引きはご対応できません

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【赤甘鯛】
スズキ目キツネアマダイ科に属する高級白身魚です。淡い桜色の美しい魚体から、祝いの席にも用いられてきました。関西では「ぐじ」の名で親しまれ、京都の京料理では欠かせない存在です。静岡では、徳川家康公に献上されたという逸話から「興津鯛(おきつだい)」とも呼ばれます。縁起の良い魚としても知られています。
甘鯛には赤・黄・白の3種があります。その中で、最も流通量が多く、評価が高いのが赤甘鯛です。

お薦め調理法

赤甘鯛の松笠揚げ

鱗は落とさず、流水で表面の汚れのみをやさしく洗い、水気を拭き取ります。
身側に軽く塩を振り、5〜10分ほど置きます。
油を160〜170℃に温め、皮目を下にして静かに投入。
箸で触らず、鱗が自然に反り立つのを待ちます。
鱗が花のように開き、パリッとしたら引き上げます。
塩のみで、素材の甘みと香ばしさを堪能してください。
お好みで酢橘やレモンを軽く絞ってお召し上がりください。

皮霜造り・軽く炙った刺身

三枚におろし、腹骨をすき取ります。
バーナーまたは魚焼きグリルで、皮目をさっと炙って氷水に落とし、身を締めます。
水気を拭き取り、刺身状に切り付けます。
ほんの少しの塩とすだち、または山葵醤油でお召し上がりください。
皮の香ばしさと、やわらかな白身の甘みが際立つ一品です。
昆布を軽く当てて、即席昆布〆にしても美味しく召し上がれます。


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-04140
セット内容 船上神経〆「赤甘鯛(エラ、はらわた取り)」1尾
原材料名 赤甘鯛(静岡県産)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 お早めにお召し上がりください
保存方法 冷蔵
出荷期間 8/4 ~ 8/4
販売情報 販売期間:8/3 00:00 ~ 8/4 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜