厳寒のこの時期は、青森食材＆料理を紹介せずにはいられません!
毎年、築地の初セリで史上最高値を更新し続けるのは、豊饒な津軽海峡の海が生む本マグロ。
他にも、ホタテやウニ、イカ、鯖…その豊かさは全国屈指。そして、豪雪に覆われ、静寂に包まれる感のある陸地では、その寒さに打ち克つべく、生命力を蓄えた果実や生き物たちが、この地の食文化を支えます。
そんな山海の美味・珍味を一層おいしく味わうための知恵が、郷土料理。
豊かな食材があっても、それを活かす知恵と工夫がなければ、食文化という華は開かないのです。それら青森の美味たちを、ドドッとまとめてご紹介します。
見て納得、食べて満足の青森６つのグルメゾーンへようこそ！
大間のマグロはまぎれもなく「本マグロのトップブランド」です。しかも当店で扱うのは、地元・大間で20年のキャリアを誇る奥村商店・奥村社長が目利きした100kg超級のものばかり！
津軽海峡周辺に本マグロが集まってくるのは、8月過ぎから1月中旬。北の海でサンマをたっぷりと食べ、南下してくる大物のマグロは非常に脂がのります。
脂のり十分の大トロ、脂＆赤身のバランス抜群の中トロ、噛みしめるほど旨みがにじむ赤身。煌めく身質は、どれも甲乙つけがたい美味！
青森県最大の湖である小川原湖は自然豊かな環境に囲まれ、八甲田山から流れるミネラル豊富な水と太平洋から潮汐作用によって入り込む海水が混じり合う汽水湖であり、全国有数の内水面漁業の産地です。
小川原湖産モクズガニは、他産地のものに比べて大きく、濃厚な蟹味噌の味わいは、上海蟹の仲間と実感させられます。
地元では、蟹汁（ガニ汁）として親しまれている食材ですが、この大きさを生かして、蒸し蟹がおすすめです。旨みをたっぷり含んだ炊き込みご飯もお試しください。
青森シャモロックは青森県畜産試験場が20年もの歳月をかけて、開発した地鶏です。
肉の旨みは「シャモ」から、柔らかい肉質は「横班プリマスロック」からの血を受け継いでいます。
調理しても肉がパサつかないのが特徴です。焼いても煮てもお楽しみいただけます。
県内16の農場だけが生産を許されている青森シャモロックの中でも村越さんのものは秀逸です。
青森県は陸奥湾のホタテ養殖名人が育てた「活きホタテ」は厚みと味が違います。たっぷり３ｋｇ（１４〜１５枚）お届けしますので、いろいろな食べ方で堪能してください。
陸奥湾に出べそのように突き出た平内町。この地域で、全国生産量第二位の青森県の養殖ホタテの約半分近くが獲れているのです。
ホタテ養殖発祥の地のひとつであるここ、平内町で代々漁業を営む田中さんは、昭和４５年に直売所を開設し、自分で育てたホタテ貝を自分で売っています。その品質の維持には万全を尽くしています。
小玉ながら、極めて美味な葉取らずりんご
素晴らしい香り。絶妙なシャリ感。甘みと酸味の絶妙なバランス。本当に素晴らしいリンゴです。消滅の危機に瀕していた幻の逸品が青森県弘前市石川地区で復活しました。
収穫された『こみつ』は厳しくチェックされ、小玉で蜜がたっぷり入った美味なものだけが『こみつ』を名乗れます。
樹上で完熟させる間に、落果と鳥の食害が避けられないので、味を極める為に収穫量はどうしても少なくなります。本当に貴重なりんごです。
十三湖は、青森県津軽の北に位置し、世界遺産としてしられる白神山地を源流とする岩木川をはじめ、１３の川からそそぎ込む清流と、日本海からの海水が程よく交じりあう汽水湖です。
ここで育ったヤマトシジミは真水で育つ真しじみとは違い粒が大きく、ミネラルが豊富で美味しいと知られています。
このしじみを独自の手法で、生息していた同じ条件で天然の塩を使い念入りに砂出しし、十分に洗浄することで、しじみの持つ機能でより一層旨味成分（アミノ酸、グリコーゲン、コハク酸）が増加しています。
お届け日の指定が可能です
大間まぐろ「天然本まぐろ 2種セット」 中トロ・赤身 青森県津軽海峡・北太平洋産 計約200g （約100g／柵） ※冷凍【青森フェア】
7,400円（税込）
- 販売中 在庫数 23
- 奥村商店
お届け日の指定が可能です
大間まぐろ「天然本まぐろ 3種セット」 大トロ・中トロ・赤身 青森県津軽海峡・北太平洋産 計約300g （約100g／柵） ※冷凍【青森フェア】
12,500円（税込）
- 販売中 在庫数 24
- 奥村商店
