琵琶湖特産 湖鮎(こあゆ)の炭火焼 (5〜7尾×30串)  ※冷蔵

魚三

商品説明

目安としてご注文から3〜4日程度で発送いたします。

獲れたての小さい鮎を、長年の経験と勘で素早くきれいに串に刺し、炭火で丁寧に焼いています。
微かな苦みの中に旨さが広がり、ビールやお酒のおつまみに最高です。
軽くグリルの遠火で炙ったり、フライパンで温めたりしてお召し上がり下さい。
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目利きの一押し

水揚げから数時間で仕上げられる手作りの美味。それもシンプル美味です。
早朝、琵琶湖で水揚げされた湖鮎(小鮎とも書きます。)を一尾一尾を丁寧に串に刺し、炭火で一気に焼きあげた伝統の味です。
小さいながら噛みしめると、しっかりと鮎の味です。骨当たりが弱いので、頭から何尾でも食べられると思ってしまう素朴な料理です。実際には骨の味、内臓の味、皮の味、身の味・・それが相まって、シンプルなのにやや複雑な味を生みだします。
自宅で同じように焼くのには、かなりの技術が必要ですから、簡単に琵琶湖の湖鮎を味わいたい方への一押しです。
萩原 章史

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  • ※酢味噌はつきません

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店舗 魚三
商品番号 M003-759-2-00114
セット内容 焼き鮎 (5〜7尾×30串)
 
原材料名 滋賀県琵琶湖産 湖鮎
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消費税率 8%軽減税率
賞味期限 製造日より5日間
保存方法 冷蔵
  • 天然

【琵琶湖の淡水魚 湖鮎(こあゆ)】
琵琶湖の鮎は湖鮎(こあゆ)と呼ばれ、一般の河川の鮎と違って、成魚でも7〜8センチぐらいにしか育ちません。
琵琶湖の鮎は海を知りません。一般河川の鮎は中流と下流の境目あたりに卵を生み、孵化した仔鮎は海に下り、体長が7〜8センチになると、川に遡上します。 琵琶湖の鮎は琵琶湖で一生を終えるものが多く、つまり、琵琶湖の鮎にとっての琵琶湖は海なのです。
不思議なことに、琵琶湖では大きく成長しない琵琶湖の鮎を一般河川に放流すると、一般の鮎のように成長します。鮎のDNAは生育地域で微妙に違いはありますが、琵琶湖という特殊な環境にあって、大きくならない琵琶湖の鮎の味は生まれます。

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明治38年の創業以来、琵琶湖の天然素材を扱う直売専門店として、伝統の味を守り続けています。 琵琶湖で獲れた新鮮な素材を、手間ひま掛けて造り上げた醤油と素材が生きた近江の味をご賞味ください。