c1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g(2〜3人前) 薬味付き ※冷蔵

古串屋

商品説明

「鱧落とし」とは骨きりした鱧を湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、 冷やした器に梅肉や薬味などで食べる、見た目にも涼しい夏の鱧料理の定番です。

山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。

原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。 口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。 そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。 その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。 しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。

アクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
※野菜はつきません。ご自宅でご用意ください。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。

この商品はお届け日の指定が可能です
配送 ヤマト運輸(1日・御膳・鱧)

お届け先が東京都の送料 1,650円(税込)

送料を確認する

お支払方法 カード 銀行振込 代引き

のし対応 メッセージ入れ対応

価格6,480円(税込)

販売期間:5/7 00:00 ~ 10/25 00:00

販売中

今すぐ購入する

ご利用いただけます

ログインしてお気に入り登録

ご注文前に必ずお読み下さい

店舗からのお知らせ(古串屋)

  • ※ご注文のキャンセル・変更はお届け希望日の4日前までにお申し付け下さい。
    ※「おせち」「お重」と「とらふぐ・しゃぶしゃぶのセット」を同時にご購入の場合、別便での配送となります。
    ※「おせち」「お重」と「ひれ酒ひれセット」と「ポン酢」は同梱が可能です。同梱できる場合で、重複送料をいただいている場合は、ご連絡の上、ポイントにてご返金いたします。
    ※12月25日〜31日間の出荷商品に限り「熨斗」のご対応が出来かねます。予めご了承ください。
  • 商品画像はイメージです。
  • ※翌日お届け可能な地域だけの発送とさせて頂きます。消費期限の特性上、お届けに2日かかる地域(北海道・東北・信越・北陸・沖縄)への配達はお承りしておりません。

この商品へのお問い合わせはこちらから

店舗 古串屋
商品番号 M003-750-2-00148
セット内容 湯引き鱧250g(15切れ)、薬味(晒葱、茗荷、生姜、梅肉、カボス)、ぽん酢
原材料名 鱧(山口県産)、薬味(晒葱、茗荷、生姜、梅肉、カボス)、ぽん酢(橙、醤油、鰹、昆布)
獲得ポイント ログインして確認
消費税率 8%軽減税率
消費期限 加工日より2日間(なるべくお早めにお召し上がりください)
保存方法 要冷蔵(10℃以下)
出荷期間 5/17 ~ 10/31
販売情報 販売期間:5/7 00:00 ~ 10/25 00:00
  • 天然

関西の夏の魚の代表と言えば鱧(はも)。古より京の朝廷には鱧が献上され今も祇園祭りのころには鱧の需要が高まります。『食む(はむ)』『咬む(はむ)』がその名の由来になったように、性格は極めて獰猛です。しかしそこからは想像できないくらい旨みのある、上品で上等な身質です。

脂ののった梅雨時には、淡雪のような食感と、淡泊ながら旨みと脂分の後味のある豊かな風味が楽しめます。

■古串屋の自家製ポン酢の製法
100%フレッシュな橙(だいだい)を絞り、醤油と合せて1年寝かせます。出荷時に、この寝かせた橙醤油に鰹出汁、橙、昆布を合せ、味に深みを持たせ、お届けします。

※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。

この商品の取扱い店舗

古串屋この店舗の商品一覧

<古串屋>
古串屋は江戸時代に毛利氏の支藩があった「長府」(現在の下関市長府南之町)で明治四年に創業した老舗料理旅館です。高杉晋作や乃木希典がこよなく愛した歴史に裏打ちされた確かな業が光ります。ふく料理とうに料理をとことん味わえる本物の御宿です。 ご主人に一番のこだわりはとお聞きすると「ふくの身の質にもっとも気を使っています。弾力があり、あめ色の身が最高です」と言うお答えでした。当然、天然のとらふぐだけを使用しています。