『竹の谷蔓牛 干し肉』約250g 月齢41ヶ月未経産 [個体識別番号JP1607283544] ※冷蔵
商品説明
【2024/1/5食肉加工 41ヶ月飼育未経産 個体識別番号：JP1607283544】
希少な竹の谷蔓牛の外もも・ネックで作った干し肉です。津山に古くから伝わる食文化、一度食べたら忘れられない逸品です。
塩もみした生の牛肉を数日間干して作ります。両面を軽く焼いていただくおつまみです。干しすぎずレアな状態で熟成させるため、一般的なジャーキーとは少し異なるものです。熟成過程で肉のやわらかさも増します。少々硬いですが、顎を使い噛みしめる。旨みが口の中に広がり、気づけば止まらない美味しさ。肉の風味も心地よく、にんにく醤油を添えればおかわり必至。
竹の谷Laboの仔牛は岡山県津山で誕生しました。肉の加工を行う五大も津山にあります。津山市は古くから山陰と山陽を結ぶ交通の要所で発展し、８世紀には農耕や輸送に用いるための牛の市が開かれていました。江戸時代に仏教の影響で肉食禁止令が出されるも、養生食が許された類まれなる地。独特な食肉文化を今に残しています。
竹の谷蔓牛は霜がつきにくく成長曲線が緩やかな系統です。赤身の旨さが最大限に引き出されるよう肥育してあります。
竹の谷蔓牛存続に挑戦する農家達を取材しました。⇒詳しくはこちら
ご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
- 個体差・部分・大きさ（重量）によって形状は異なります。
※真空パックにてお届けする商品は、開封直後の肉の色味は良くないですが、品質には問題ありません。また、ドリップが出ている場合は、ペーパータオルで軽くふき取って下さい。
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| 消費期限 | パッケージに記載（目安として1週間） |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/12/29 00:00 ～ '24/1/18 08:00 販売終了 |
【竹の谷蔓牛とは】
日本最古の蔓と呼ばれる竹の谷蔓牛。江戸後期、備中国阿賀郡釜村字竹の谷 （現岡山県新見市神郷町釜村）で造成された、和牛（黒毛和種）の基礎をなす血統の元祖です。 1830年、在来牛の改良に尽力した難波千代平のもとに始祖牛が作られました。蔓牛とは優良形質を持つ在来和牛の系統呼称で、資質・発育・繁殖などで優れた特性を持ち、それが強く遺伝する牛群を指します。豪農や家畜商、鉄山師が尽力し作出されました。
お薦め調理法
干し肉の食べ方
１．干し肉は5mmから1cmくらいの大きさにスライス（今回のお品物はスライス済です） ２．油を引いたフライパンで中火でいため、干し肉に火が通ったら食べられます ※そのままでも十分においしいですが、お好みでにんにく醤油をご用意ください
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竹の谷蔓牛の血統をひく牛（古い岡山の在来種）を6次化するために、同じ思いを持った繁殖農家、肥育農家、精肉店が協働しています。 それぞれの立場から竹の谷蔓牛の血統をひく牛が今後も存続できるよう、繁殖改良、肥育改良、精肉に関する試行錯誤を消費者の皆様の直接の声を聞きながら行っています。仕上がりの一頭一頭に対し、新たなチャレンジを行っている、竹の谷蔓牛に関するLaboratoryです。
