寒流が育てた、深い旨味

【お値打ち】『天然 蝦夷アワビ』 三陸産 4個(100〜120g/個) ※冷蔵 三清

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

豊洲市場の貝専門仲卸“三清”が目利きした『天然 蝦夷アワビ』です。 100〜120gの扱いやすい小サイズを、4個セットでお届けします。

三陸のエゾアワビは、冷たい海にもまれて育つため身が締まり肉厚です。良質なワカメやコンブを餌にしているため、旨みと香りがしっかりと乗ります。寒流のもとでゆっくりと成長することで、天然ならではの濃い味わいが生まれ、市場でも高値で取引される品質です。

お刺身はもちろん、アワビステーキもおすすめです。 弾力のある食感と、噛むほどに広がる旨みをお楽しみください。仕上げに肝ソースを合わせると、より深い味わいが堪能できます。

※画像はイメージです。

うまいもん特鮮便(当日配送)対象商品 
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販売期間:11/17 00:00 ~ 11/22 00:00

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    ※ウニにつきまして、手作業で製造を行っているため、稀に殻が入っている場合がございます。品質上問題はございませんので、入っていた場合は取り除いてお召し上がりください。

    ※上記、予めご了承ください。
  • 商品画像はイメージです。
  • ※活アワビは冷仕込み厳禁です。出荷時に海水と酸素を入れた風船状態でお届けします。すぐに召し上がらない場合はそのまま野菜庫に入れて頂く事を推奨します。

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【三陸以北でしか獲れないエゾアワビ】
アワビは日本に「クロアワビ」「マダカアワビ」「メガイアワビ」「エゾアワビ」の4種類しかありません。 このうち “エゾアワビ” は寒冷な海水でしか生息できないため、三陸〜北海道の限られた海域にのみ分布します。
言い換えれば、三陸より南ではエゾアワビは獲れず、 本州中部以南ではクロ・マダカ・メガイの3品種のみ。 寒さの厳しい環境で育つエゾアワビは、身の締まりと旨みの濃さが際立っています。
※自然交配による中間種・養殖アワビなどは除きます。

お薦め調理法

アワビの下処理の仕方

殻付きのまま、粗塩をたっぷり振る。
指先で丁寧にこすり、表面のぬめりを落としたあと、水洗いをする。
口のある殻の薄い方を手前にしてスプーンで、殻と身の間に差し込む。
殻に沿ってスプーンを少しずつ動かし、殻の真ん中にある貝柱をこそげるようにしてはずす。
殻から取り出したあと、口の部分を斜めにそぎ取り、貝柱の回りにあるヒダ(ふちの部分)と肝をはずす。
肝に付いている薄皮を切り取り、砂袋を切り落とす。

アワビステーキ

下処理したアワビを軽く水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
表面に浅く格子状の切れ目を入れる
フライパンに弱〜中火でバターを溶かす
アワビの両面を30〜40秒ずつ軽く焼く
最後に醤油または肝ソースを絡める
火を止めて余熱で仕上げる(焼き過ぎると固く締まるためご注意ください)
肝を裏ごしする
アワビを焼いたフライパンに残った焼き汁にバター10gと醤油少々を入れ溶かし混ぜる
焼いたアワビに肝ソースをかけてお召し上がりください


店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 M004-113-2-03683
セット内容 『天然 蝦夷アワビ』 三陸産 4個(100〜120g/個) ※冷蔵 三清
原材料名 天然蝦夷アワビ(三陸産)
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消費期限 お早めにお召し上がりください。
保存方法 冷蔵
出荷期間 11/18 ~ 11/22
販売情報 販売期間:11/17 00:00 ~ 11/22 00:00

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創業年:2004
代表者:川口若菜