商品説明
蔓ききょうの西澤芽久美さんが、旨み豊かで希少な「鹿の網脂」を使ってサルシッチャを作り上げました。
肉は、強い旨みを蓄えた猪肉と、しっとりと清らかな味わいの牝鹿の赤身肉を合わせました。味付けは、塩、胡椒、オールスパイスだけ。シンプルに調味したたねを、鹿の網脂で包みます。
鹿の網脂は、一般的な豚の網脂とは一線を画す、軽やかでいて芳醇なコクが特徴です。鹿の網脂はなかなか出回りませんが、鹿を契約ハンターから直に仕入れているからこそ実現しました。
フライパンや炭火でこんがりと焼いてお召し上がりください。火を入れることで網目状の脂がゆっくりと溶け出し、内側の肉汁を逃さず閉じ込めながら、肉にさらなる深みを与えていきます。一口含めば、まずはパリッと弾ける網脂の香ばしい食感。続いて中から溢れ出すのは、余計なものを一切加えない、素材本来の濃厚な野生のエキスです。
重厚な赤ワインや日本酒が欲しくなる逸品です。
目利きの一押し
蔓ききょうの西澤芽久美さんは、天然の鹿、猪、熊を使った旨い料理を次々に開発しています。「命を無駄にせず、美味しく使い切りたい」という強い思いからです。
この成果が「鹿の網脂」です。内臓を包んでいる脂です。これが美味しい。自然が産み出した恵みです。
西澤芽久美さんは、鹿と猪のさまざまな部位の肉を集めて自ら叩き、シンプルに味付けをし、網脂と肉の風味を生かします。お愉しみください。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
お支払方法
〇カード 〇銀行振込 〇代引きご注文前に必ずお読み下さい
- ※商品画像はイメージです。
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お薦め調理法
お召し上がり方
冷蔵庫でゆっくり解凍させてください。フライパンに少量の油を塗り、弱火にかけ、お肉が膨らんで表面に焼き色がつくまでゆっくりと焼いてください。
| 店舗 | 瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょう |
|---|---|
| 商品番号 | M005-025-2-00055 |
| セット内容 | 「鹿の網脂でつくる猪鹿サルシッチャ」1個50g 計100g |
| 原材料名 | 日本鹿(滋賀県産)、いのしし、食塩、こしょう、オールスパイス |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。1か月を目安にお届けします。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下で保存） |
| 出荷期間 | 4/25 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：4/18 00:00 ～ |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
- 瀬田の唐橋 炭火割烹 蔓ききょうこの店舗の商品一覧
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炭火割烹 蔓ききょうは、琵琶湖の天然うなぎ、本もろこ、小鮎、ぎぎ。湖北の山などで獲れる雌鹿、月の輪熊、猪。草津の精肉店サカエヤの走る豚や和牛。京丹後・魚政の蟹や鮮魚。上賀茂の田鶴農園の京野菜など、厳選素材を炭火焼きなどでシンプルに楽しませてくれる和食店です。お店に足を運ぶと、築100年余の呉服店の蔵を改造して作られた、なんとも心地の良い雰囲気の中で、炭火焼きメニューを楽しむことができます。西澤家の家紋「蔓ききょう」が店名の由来です。
創業年：2009
代表者：西澤芽久美
