青森の美味食材をお取り寄せ!
あおもりフェア
青森県と連携して同県の逸品をご紹介する「あおもりフェア」を開催します。この機会に、ぜひ青森食材の魅力に触れてください。
本州最北端の地 青森県
津軽海峡と太平洋と日本海と陸奥湾に面し、 県域には弘前藩と黒石藩、八戸藩、七戸藩、斗南藩があったことから、 多種多様な食文化や風習が色濃く残っている。
長い海岸線の海の恵みだけでなく、岩木山・八甲田山・白神山地の水の恵みも凄い!
二つとない複雑で豊かな自然が、青森の数えきれないほどの食の根源。
さらに季節ごとに様々な変化もあるから、青森の食を語るのはとても難しい。
青森の食を知り尽くす旅に終わりはない。それが青森の凄いところだ。
㈱食文化 代表 萩原章史
青森の逸品紹介
輝く刺身、艶々で上質な脂に富む肝もうまい!
駒嶺商店 風間浦活〆鮟鱇
世界中で風間浦だけは、安定的にアンコウが生きたまま水揚げされます。漁場の特殊条件と漁法、手当ての成せる技!
締まった身と濃厚でピュアなアン肝は唯一無二。
アン肝を混ぜたポン酢で刺身を食べれば絶品!津軽海峡の真昆布の透き通った出汁で、身をしゃぶしゃぶして、肝と一緒にポン酢で食べても良し。
春先にかけての冬の津軽海峡の恵み
金亀丸 ヤリイカ
2月下旬から春先に揚がる子持ちは煮付けで食べられてきた旨いイカ。新鮮なオスのヤリイカは、コリっとした心地よい食感と、きれいな甘みが魅力。噛むほどに澄んだ旨みが広がる。
さっと炙ったり、軽くゆでて、塩とオリーブオイルでシンプルに食べてもおいしい。
安全だから、内臓も食べられる
奥津軽いのしし牧場
イノシシの精肉・内臓
野生の猪の弱点である個体差の中でも、特に成獣のオスが 『猪は臭い』 という先入観を植え付けている。依田啓夢が育てる猪は違う。メスと去勢したオスを2年かけて育てる。2年ということは、人に例えると16歳くらいか・・・
おとなの階段を登り始めた若い猪の肉は臭さとは無縁!癖も非常に少ない!
毛蟹にも匹敵する濃厚なミソが美味い!
青森中央水産 トゲクリガニ
花見には欠かせないことから、別名「花見ガニ」とも呼ばれる青森県民が熱愛する蟹。血筋的には毛ガニの親戚なのでかなり旨い。北海道では禁漁のメスもこの蟹でならいただくことができる。
身はもちろん、味噌、メスの内子も素晴らしい。今回特別に600g以上の大きな蟹もご用意。今の季節にこそ食べてほしい蟹だ。
三戸郡
尾形精肉店
『味噌仕立て桜鍋セット
特上』
馬肉をみそ仕立てで煮る『桜鍋』は青森南部の郷土料理。
自社牧場で肥育した鮮度抜群の馬肉と濃厚なこだわりのみそダレで作る絶品鍋。〆の南部せんべいも青森らしい。
西津軽郡鰺ヶ沢町
鰺ヶ沢町イトウ養殖場
白神山地の清流で育つ
幻の魚『イトウ』
鰺ヶ沢のイトウは世界遺産「白神山地」の清らかな水とオリジナル配合のエサ、そして24時間365日管理する職員の愛情により、生でも食べられる安心安全の美味魚に成長します。活け締め後、冷蔵便で直送します。
小川原湖漁協
湖の豊かな恵みが育む大粒
『ヤマトシジミ』
湖一体がビオトープとなり、海水と淡水が混ざる汽水湖のある環境は自然そのもの。4年もの歳月をかけ27〜30mmもの大きさに成長させてから獲る大粒しじみは圧巻。
青森市
山神
食べて応援!
『陸奥湾産ベビーホタテ』
中国による日本産水産物の輸入停止措置のあと、海外行きが滞った結果、国内向けも在庫過多に。日本初の帆立養殖地でもある陸奥湾は四方から山々のミネラルが注ぐ帆立養殖に絶好の環境です。
三戸郡田子町
田子たまご村
黄身比率32%
究極の卵かけご飯用の卵
『緑の一番星』
養鶏人生55年の日澤一雄が磨き上げ誕生した「緑の一番星」は非常に濃厚で甘いです。
究極の卵をお楽しみください。
むつ市
奥村商店
100kg以上の大物限定
『大間まぐろ』
大間のマグロは北の海でサンマをたっぷりと食べ、11月から1月にかけて最高の状態になります。奥村商店が目利きした100kg以上の大物の本マグロは強靭な筋肉の旨味と脂の甘みが絡み合って非常に奥深い味です。
うまいもんブログで調理方法をご案内
青森県産のフランス鴨(バルバリー種)
1974年に日本で初めてフランス鴨(バルバリー種)の自社生産に挑戦、青森県津軽地方で採卵飼育から製品製造まで一貫生産し、平飼いで元気に育てています。
バルバリー種は皮下脂肪が薄めで赤身の多い肉質であることから、実は和食用としてもすぐれた実力を持つ食材です。ですが量販店で買えないことから入手困難な食材でもあります。鶏と同じように扱えますので、案外手軽です。
鴨を身近に、手軽においしく楽しんでください。
※今回は2か所の出荷元を御案内します(ジャパンフォアグラ、銀の鴨)
フランス鴨で作る霜降り鴨南そば
材料(2人分)
- 青森のフランス鴨肉(ムネ1枚)
- 太ねぎ1本
- そば2人前
- そば用のつゆ
- 柚子の皮(お好みで)
鴨の中心部分は少々生っぽくてもご安心ください。この動画を見れば、火加減の難しさから解放されます。最後に熱々の出汁をかければ、霜がふり、ほどよい火加減でおいしく召し上がれます。
ポイント1:硬いスジを事前に取り除く。
ポイント2:フライパンで外側をしっかり焼いて中の肉汁をとじこめる。予め190度に温めたオーブンで、余分な脂を落とす。小さな塊なら7分、大きな塊なら10分を目安に焼く。(タイマーを使用)
ポイント3:オーブンから取り出したら、キッチンペーパーで鴨肉を巻いたまま、バットか皿に移して蓋をする。外側から中心部分へ熱をじっくり浸透させるイメージで寝かせます。
※30分〜1時間ほど常温で置くことで、熱が下がり、カットしやすくなります。
レシピをつくった人
東京両国 江戸蕎麦ほそ川 細川貴志さん
有名な食の格付け誌でスターを連続で獲得している蕎麦の名店だ。
冬になるとフランス産のシャラン鴨を使った鴨南そばを提供する。今回は青森のフランス鴨で作り方を教わった。なんと鴨は中まで火を入れず、絶妙なレアで仕上げる。「熱々の汁をかけて霜降り状態で食べるのが旨いんだよ」と細川さんは語る。プロの技を真似させていただこう。
複数の配達期間が選べます
11/13出荷 バルバリー種『フランス鴨 1羽 中抜き 無凍結』1.6kg以上 青森県産 鴨肉 メス ※冷蔵【青森フェア】
5,400円(税込)
- 販売中 在庫数 1
- ジャパンフォアグラ
複数の配達期間が選べます
11/13出荷 バルバリー種『フランス鴨 ロース 無凍結』1枚180g以上 青森県産 鴨肉 メス ※冷蔵【青森フェア】
2,000円(税込)
- 販売中 在庫数 30
- ジャパンフォアグラ
複数の配達期間が選べます
11/18〜23出荷◎ 『大玉 ゼネラル・レクラーク』青森県産 西洋梨 約3kg(6玉)産地箱 風袋込 ※常温 JA八戸
4,580円(税込)
- 販売中 在庫数 49
- 八戸農業協同組合
11/11〜16出荷◎ 『つるたスチューベン』 青森県産 特秀(4〜6房入) 約1.5kg ※常温 【2箱まで送料1口 】【青森フェア】
3,500円(税込)
- 販売中 在庫数 14
- 有限会社 津軽ぶどう村
お届け日の指定が可能です
大間まぐろ 『天然本まぐろの希少部位セット(加熱用)』 青森県大間港水揚げ カマ・目玉・頬肉・頭肉 各1個 計1kg前後 ※冷凍
3,780円(税込)
- 販売中 在庫数 73
- 株式会社 築地フレッシ...