商品説明
カイエット・プロヴァンサルとは、ハーブを効かせた豚のひき肉を網脂で包んだプロヴァンス風ハンバーグ。豊嶋圭介シェフのカイエットは、粗めに挽いた天城黒豚のレバーを主役に、首肉やバラを使った贅沢なもの。網脂も、もちろん天城黒豚です。
ハーブは、タイム、ローズマリー、セージ、バジル、オレガノなどを調合したエルブ・ド・プロヴァンスが主体。味付けは塩です。
「材料の構成は、パテ・ド・カンパーニュとほぼ同じ。カイエットのほうがレバーを多くしています」と豊嶋圭介シェフ。「パテ・ド・カンパーニュは型に詰めて旨味を閉じ込め、冷製で味わいますが、カイエットは網脂で包んで焼くため、外側は香ばしく、中は肉汁が熱々にあふれるジューシーさが魅力です」。肉はあえて粗挽きにし、噛むほどに肉の力強さが感じられると共に、レバーの深いコクが口いっぱいに広がります。
付け合わせに「レンズ豆の煮込み」をお届けします。豚の出汁、ベーコン、香味野菜で煮たものです。熱々のカイエットからあふれ出す天城黒豚の旨みを、このレンズ豆が余すことなくしっかり受け止めてくれます。お好みのワインと一緒に、心ゆくまでお楽しみください。
目利きの一押し
レバーを主役にした濃密な旨さに驚きます。網脂による香ばしさとコクも魅力です。
天城黒豚の素材の良さ、力強さを堪能できる料理です。赤ワインはもちろん、純米酒の熱燗も欲しくなる逸品です。
うまいもん筆頭目利き人 町田成一
お支払方法
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店舗からのお知らせ（2Terres）
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- ※商品画像はイメージです。
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【2Terres （ドゥテール）】
豊嶋圭介シェフは大卒後に渡仏。モンペリエの「ラ・カンパニー・デ・コントワール」というレストランで料理修業をスタートしました。
フランスのビストロなどで親しまれているシャルキュトリー（食肉加工品）に惹かれたという豊嶋シェフは、帰国後は調布のスリジェなどのレストランを経て、2012年11月に東京・千歳烏山に自家製シャルキュトリーとジビエ料理をワインとともに愉しむフレンチビストロ「Queue de Cochonクゥ・ド・コション」をオープンしました。
2022年5月には調布にシャルキュトリーと、それらを使ったビストロ料理の工房と販売店である「2Terresドゥテール」をオープン。今回はこの店から、シェフ自らがつくるシャルキュトリーの料理を送っていただきます。
お薦め調理法
美味しい食べ方
調理済みをお届けしますので、湯煎で温めるだけで大丈夫です。が、さらにフライパンで表面の網脂を焼くと、香ばしく、より美味しく召し上がることができます。網脂から溶け出た脂も余すことなくお楽しみください。
| 賞味期限 | 製造から1ヶ月（お届け目安は2週間以上） |
|---|---|
| 保存方法 | 要冷凍（-18℃以下） |
| 出荷期間 | 7/2 ～ |
| 販売情報 | 販売期間：6/26 00:00 ～ |
産地・生産者の特集
この商品の取扱い店舗
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2012年より千歳烏山にてビストロを経営しており、売りにしていた自家製のシャルキュトリを製造販売できる店舗"2terres”をオープンしました。フランスの日常の食文化をもっと身近に感じていただけたらと思っています。
代表者：豊嶋圭介
