懐石小室 「焼き穴子の棒寿司」1本 約500g ※冷蔵

商品説明

酢をキリッと効かせた棒寿司は、懐石小室の夏を代表する料理の一つです。
小室さんが「下手な鱧よりもずっと旨い！」と惚れ込んだ、丸々として肉厚の宮城県産などの穴子で、豪快な一本を作っていただきました。
すっきりとした甘辛いたれをまとって香ばしく焼き上げられた穴子は、酢飯と合わさって極上の味に。実山椒の清涼感とピリリとした刺激が心地よく、暑い夏の到来が楽しみになる一品です。

穴子は原魚で450g以上あるもの。
「宮城などで獲れる夏の上質な穴子は、鱧に勝るとも劣らない美味しさです」と小室さんはいいます。
このクラスの大きさになると口に当たる骨が気になるので、鱧と同じように骨切りをします。丁寧な仕事が格別な美味しさを生みます。
たれを両面にかけながら炭火で一気に焼き上げており、香ばしい香りと焼き色が食欲をそそります。
味のアクセントは実山椒。和歌山産のぶどう山椒の実を酒と味醂と醤油で炊いたものを、穴子と酢飯の間に忍ばせています。

1本約500gを、8切れにカットして竹皮に包んだ状態でお届けします。
冷蔵でお届けしますので、食べる前に竹皮に包んだままで一度温めてから、冷めるのを待ってお召し上がりください。
添付のたれを温めて穴子に塗り、実山椒を一切れに2〜3粒ずつ乗せると、作りたてのおいしさが再現できます。

※消費期限は出荷日の翌日です。商品到着後はその日のうちにお召し上がりください。
※台風による時化などで穴子が入手できず、ご注文の出荷日にご用意できない可能性があります。その場合はカスタマーサポートから出荷日変更などをご相談させていただきますので予めご了承ください。

目利きの一押し

小室光博さんらしい、食べごたえ満点のお料理です。
棒寿司は、店の夏のコースでは、前半に温かいものが供されます。
今回は、竹皮に包んで冷蔵でお送りします。そのまま蒸し器か電子レンジを使って温めていただくと、炭火で焼いた穴子と酢飯の風味が美味しく蘇ります。
7月と8月に５品の夏の御料理をお届けする「懐石小室の盛夏の御料理」とあわせて、夏の本格和食をご堪能ください。うまい酒が楽しめます。

うまいもん筆頭目利き人
町田成一

お薦め調理法

焼き穴子の棒寿司の食べ方

①竹皮ごと蒸すか、電子レンジで温めて、棒寿司の中心部まで熱々（80℃以上）にしてください。
②棒寿司が人肌（40℃くらい）に冷めたら皿に盛り付けます。茗荷の甘酢漬けを添えます。
③添付のたれを熱々に温めたものを穴子に塗り、実山椒を棒寿司一切れに2〜3粒ずつのせて出来上がりです。