秘伝の枝豆 「毛豆」 青森県産 3袋 計約600g （1袋 約200g） 簡易梱包 ※冷蔵

商品説明

青森県在来種の枝豆『毛豆』です。

枝豆といえば夏をイメージさせる食べ物ですが、『毛豆』は秋に収穫されます。
田植えの後、苗代や畔、畑の隙間に種をまき、朝晩の冷え込みが厳しくなる頃に収穫します。青森県民にとっては秋の訪れを感じさせてくれる枝豆なのです。

『毛豆』は、金茶色のフサフサとした毛に覆われた見た目が特徴です。大粒で甘みが強く、ほっくりとして、ほのかに栗を思わせる風味があります。食べた瞬間に「味が濃い！」とその旨味に驚かされるはずです。

種を採り育てるのは、主にお嫁さんの役目。家族のためにいかに美味い豆を育てるかを競い合うことで、味を向上させてきたといわれます。
各家庭で味を守り、自宅用に保存食として育てていたため、以前はほぼ県外に出回ることがありませんでした。しかし、昔ほど極端な食糧不足がなくなり、流通経路も整ったことにより、少しずつ県外でも楽しめるようになりました。
青森県の秘伝として守られていた枝豆『毛豆』を、ぜひお楽しみください。

目利きの一押し

青森の朝晩の深い寒暖差により旨みと甘みが抜群の地元のソウルフード。地元で楽しまれているため、市場にはあまり出回らない枝豆です。

お薦め調理法

美味しくゆでるポイント

１，新鮮なうちにゆでる
鮮度の落ちやすい枝豆は調理せずに置いておくと1日で甘み成分が半減してしまいます。
収穫、または購入したらすぐにゆでましょう。
２，うぶ毛を取る
食べる時の口触りを良くするために、ゆでる前に塩もみをして余分なうぶ毛を取り除きます。
３，湯を沸騰させない
豆をゆでる前はお湯を沸騰させますが、そこに豆を入れた後は沸騰させず、弱火で温度を保ちながら茹でます。
じっくり火を通すことで、デンプン質がゆっくりと糖化し、甘みが出ます。
４，手早く冷ます
余熱で火が通りすぎると、食感や風味・色味が変わってしいます。手早く冷ましてください。
冷ましてから1〜2時間おくと、さらに糖化が進みうまみが増します。

塩漬け

材料：毛豆、塩、水、唐辛子
毛豆の重量に対して20％の塩。早めに食べたい場合は塩は10％。10％の塩で漬けた毛豆は浅漬けとして2週間後位から食べられる。日持ちは20％の塩のものと比較し短いので要注意。

1.毛豆を洗い、塩で揉む（分量外）。沸騰した湯に入れ、3〜4分茹でる。茹で枝豆より気持ち硬めに茹でる。
2.容器の中に塩を振り、毛豆を敷き詰め、また塩を振る。という作業を何度か繰り返す。お好みで唐辛子をいれる。
3.豆がひたひたになるまで水を注ぎ、豆が浮かばないように中蓋をし、その上に重石をのせる。
4.冷暗所で保存。3ヶ月位から食べ頃になる。塩が強い場合は、水に浸け塩抜きもすると良い。