『わらび』 静岡県産 L 100g ※冷蔵 政義
商品説明
ワラビは地下を横に這う地下茎を持ち、質の良いデンプンを貯えています。日本全国で生えますので、もっともなじみある山菜のひとつです。 アク抜き用の重曹付きです。アク抜きしたら、独特の粘りを生かし、包丁でたたいて味噌とあえていただく「わらびのたたき」が一押しです。煮つけ、浸し物、和え物。酢の物、汁の実など幅広くお楽しみいただけます。
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| 店舗 | 豊洲市場ドットコム（鮮魚販売店） |
|---|---|
| 商品番号 | M004-113-2-01382 |
| セット内容 | 『わらび』 静岡県産 L 100g |
| 原材料名 | わらび(静岡県産) |
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| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 消費期限 | 生鮮品のため、お早目にお召し上がりください。 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵庫にて保存 |
| 出荷期間 | '23/3/8 ～ '23/3/25 |
| 販売情報 | 販売期間：'23/3/20 12:00 ～ '23/3/20 15:00 販売終了 |
【アク抜きの仕方】
①硬い茎の根本は数センチカットします。
②大きめお鍋にお湯を沸かします。ワラビが浸かるくらい量が目安です。
③お湯が沸騰したら、ここで火を止め重曹を加えます。
④大きな桶などにワラビを入れ、③の湯を注ぎ入れ、全て浸かるように落し蓋をします。
⑤一晩このまま放置します。アクでかなり茹で汁が黒くなります（灰汁が抜けた証拠）
※12時間後少し食べてみて苦味がなくなっていればアク抜き完了です。
⑥水が綺麗になるまでその日のうちに1、2回水変えをして完成です。
保存はお水につけて冷蔵庫でどうぞ。
わらびは重曹や木炭のアルカリ作用によって組織が軟化されてアク成分が流出しやすくなりますが、このとき鮮やかな緑色になります。これは、重曹に含まれるナトリウムイオンが葉緑素クロロフィルをアルカリによって色鮮やかなクロロフィリンに変化させるためです。
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