商品説明
三陸沖産のカツオを薬味付きでお届けします。
この時期のカツオはほんのりと脂が乗り、身に弾力があります。
厚めに切り、大葉、茗荷子・高知生姜をたっぷり添えてどうぞ。刺身はもちろん、たたき、なめろうにして旨味ともっちりした食感をお楽しみ下さい。
カツオは魚の中でトップクラスのたんぱく質量、身肉にはタウリンを豊富に含有し、血合にビタミンやミネラル、他には鉄や銅、亜鉛マグネシウムなどを含み栄養素が豊富です。
※画像はイメージです。
※本商品は鮮度維持のため皮付きになります。
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店舗 | 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店) |
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商品番号 | M004-113-2-00219 |
セット内容 | 『釣生かつお(半身) 』宮城県産 (約900g) 薬味付き(大葉2束・茗荷子2P・高知生姜 1P) |
原材料名 | かつお(宮城県産) |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
賞味期限 | 発送日より2日 |
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保存方法 | 冷蔵 |
販売情報 | 販売期間:'21/8/24 00:00 ~ '21/8/28 00:00 販売終了 |
鰹は生後2年ほどを南の海で過ごし、1月頃、フィリピン近海から黒潮にのって台湾付近へと北上してきます。3月には九州や高知沖に現れ、4月には千葉沖で鰯を食べて太ってきます。この黒潮を北上する鰹を5月前後に獲ったものが初鰹、秋に三陸沖を南下する鰹が戻り鰹(9〜11月)です。初鰹が珍重されるようになったのは、江戸時代。「勝つ魚」という語呂の良さも手伝い、初物の代表格として、ご存知「目には青葉山ほととぎす初鰹」など、いろいろな言葉で賞賛されています。
脂がたっぷりのった戻り鰹に対し、初鰹は脂が少なめで爽やかな味わいが身上。江戸時代には「まな板に 小判一枚 初鰹」と詠まれるほど高価で「女房を質に入れても初鰹」と江戸っ子たちにもてはやされた初夏の味覚をご賞味ください。
お薦め調理法
赤づけ
漁師は、晩酌で余ったカツオの刺身を 一晩”赤づけ”にして翌日の朝ごはんに乗せていただきます。 にんにくと煮切り酒を加えた醤油だれにカツオを加えて一晩置きます。 生姜を使わずに、にんにくだけで仕上げたものを特に赤づけと呼びます。 濃く味がしみて美味しいです。
たたき
金串を刺して周りを炙り、氷水でさっと冷やしてください。
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