商品説明
鮮度抜群のいくらを塩のみで漬け込んだ逸品です。伝統的な天竺生地に包み木箱に納めた上品な品物です。（醤油いくらが出てくるまでは塩いくらが主流で、卵が悪くつぶれれば白い布が汚れることから、買い付けの際はそうした部分を見て判別していたという名残です）
北海道日高沖で漁獲される銀毛鮭の中でも、漁協が認証する選りすぐりの天然秋鮭「銀聖」を、まだ生きている状態で腹を割って採卵し、最高鮮度で仕込む「塩いくら」です。仕込みを終えた後、さらに色つや形の仕分けを丹念に行っています。
これほどの鮮度で加工が可能な背景は、製造元の「三協水産」が自社の鮭定置網漁船と加工所を港に持つからこそ。同船は漁獲後約3時間で加工所前に直接接岸、水揚げを開始し、選別された「銀聖」の魚卵はその場で「いくら」や「すじこ」に加工されます。鮭の卵は鮮度が落ちれば落ちるほど塩分吸収率が高くなり、仕上がりの風味も損なわれるため、まさに「究極の鮮度」を実現しています。
■銀聖について、詳しくはこちら
目利きの一押し
北海道日高沖は親潮と黒潮が合流するため良質な鮭が水揚げされます。産卵に向け栄養をたっぷり蓄え、魚体が銀色に輝く銀毛鮭のものは、最高級のいくらと評価されます。皮が薄いため加工が難しく、鮮度がよくないと仕込めません。醤油いくらも塩いくらも余計なものを使わない逸品です。
萩原 章史
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00145 |
| セット内容 | 「銀聖 塩いくら」北海道日高沖産 400g 木製化粧箱入 |
| 原材料名 | いくら(北海道日高沖)、食塩 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 製造から180日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍（-18℃以下） |
| 出荷期間 | 11/15 ～ 12/30 |
| 販売情報 | 販売期間：11/8 00:00 ～ 12/23 10:00 |
―銀聖とは―
北海道でも1、2を競う鮭のブランドです。 銀色に輝く鱗を持つ日高沖独特の「銀毛」と呼ばれる上質な鮭の中から、日高定置網漁業者組合（HASF）の原魚規定によって認証された鮭だけに『銀聖』の称号が与えられます。日高山脈を流れる清流の下で育った『銀聖』は、3〜5年かけて北太平洋を回遊します。冷たい北の海で良質なオキアミをたっぷり食べ、しっとり蓄えられた脂と、淡いサーモンピンク身の色が特徴です。
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