『甘鯛（ぐじ）』長崎他九州産 1尾 0.7kgUP ※冷蔵

商品説明

頭が小さく歩留まりが良いのもこの魚の良いところです。秋から冬が旬です。白い身は美しく、煮るとほろほろと柔らかく仕上がります。旨みと甘みを強く感じることができ、高級料亭や割烹などで重宝されています。
一番楽な処理を選ぶなら、三枚卸がお勧めです。まずはお刺身で身の甘さを楽しみ、昆布締めにしたり、西京味噌に漬けてから焼いたり、シンプルな塩焼き、煮付け、スダチをキュッとしぼって上品な土瓶蒸しも良いですし、京のおばんざいをイメージして甘鯛飯などで存分にお楽しみください。

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・やわらかい鱗をとったものを購入される場合は、皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されているため、皮と一緒に食べると美味。皮霜造りにすることで皮のコリコリとした食感も楽しめます。
・通な方には鱗を上手に調理されるのをお勧めします。皮もおいしければ、うろこも美味。「ぜいご」を薄くすけば、やわらかいうろこはとらなくても構いません。鱗が立つように、揚げ焼きにしてポワレやソテーも良いですし、塩焼きでも甘鯛の甘さをより感じることができます。なによりパリパリ食感が楽しめます。松笠揚げの際、油の温度が低すぎるとうろこはうまく立ちませんが、高すぎると剥がれてしまいます。火加減に注意して調理してください。
・干物用も用意しました。水分が多く厚みのある魚体ですので、刺身よりも一夜干しなどで水分を抜いてからいただくと、独特な風味にはまってしまうこと間違いなしです。