c1『下関 古串屋の鱧落とし』 約250g（2〜3人前） 薬味付き ※冷蔵

商品説明

「鱧落とし」とは骨きりした鱧を湯引きしてさっと氷水に通して身を引き締め、 冷やした器に梅肉や薬味などで食べる、見た目にも涼しい夏の鱧料理の定番です。

山口県内で獲れた「鱧」を古串屋の技で口の中でほろりと崩れる食感に仕上げました。小骨の多い鱧ですが、ほとんど気になりません。

原魚は600〜700gの食べた時に最もおいしく感じられるサイズのみを厳選。 口当たりをよくするため、鱧を開いた後に皮をこそげ落とすように薄くします。 そしてここからが古串屋の包丁技の真骨頂。包丁を15度に傾け骨切りを丁寧に、細かく行います。 その後、70℃のお湯で約1分。低温のお湯でゆっくりと火入れすることで口の中でほどけるような身質に仕上げます。 しっかりと骨切りされた鱧は小骨を感じることなく、鱧本来の旨味、甘みを味わうことができます。

アクセントで梅肉を添えてどうぞ。
暑い夏にさっぱりとした中に深みのある鱧の旨みをお楽しみください。
※野菜はつきません。ご自宅でご用意ください。
■下関 明治4年創業「古串屋」について、詳しくはこちら

※薬味は風味が飛ばないように刻まないで入れています。ご希望の方はリクエスト欄にご記入いただければ包丁したものを無料で送られて頂きます。