フレンチの技が光る!

ル・ブルギニオン『シャラン産 鴨の骨付きモモ肉のカレー』2人前(2袋) ※冷蔵

Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)

商品説明

西麻布のフレンチレストラン、LE BOURGUIGNON(ル・ブルギニオン)の特製カレーのご案内です。

フランスのシャラン産の鴨の、大きなモモ肉が丸ごと1本(約200g)入った、贅沢で食べごたえ満点のカレーです。ソースも200gとたっぷり。目安は多めの一人前です。冷蔵でお届けします。

ご自宅でフレンチの技が光るカレーをお楽しみください。

目利きの一押し

鴨の旨みが炸裂する、実にリッチなカレーです。 通常のカレーとは違う、まさに“ご馳走”。カレーのもつ新たな可能性を楽しんでいただければ、と思います。 今回、調理手順を拝見して驚いたのは、鴨をじっくりと丁寧に焼き上げること、きちんと煮込むこと、でした。 「ル・ブルギニオン」の定番料理に、牛ホホ肉のマディラワイン煮込みがあります。深く華やかな旨みが魅力のお料理です。 どちらも煮込み料理です。フレンチならではの伝統の技法を大切にした菊地シェフだからこその味なのだと、改めて気づかされました。 今後は、牛ホホ肉のマディラワイン煮込みも取り寄せできるようにシェフにお願いします。
うまいもん筆頭目利き人 町田 成一

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価格4,400円(税込)

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店舗 Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)
商品番号 T4518-S00001
セット内容 『シャラン産 鴨の骨付きモモ肉のカレー』2人前(2袋):1袋当り鴨肉約200g、ソース200g
原材料名 鴨モモ肉(フランス シャラン産)、玉葱、赤ワイン、トマト、クミン、カルダモン、コリアンダー、カイエンペッパー、カレー粉末、バター、生姜、にんにく、塩、胡椒、小麦粉)
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消費税率 8%軽減税率
消費期限 パッケージに記載(お届けから3日間が目安)
保存方法 冷蔵(10℃以下で保存)

このカレーの主役、シャラン産の鴨の骨付きモモ肉を塩で下味をつけ、皮にカレー粉と小麦粉をすり込みます。そしてフライパンで、皮面をしっかりと焼きます。皮とカレー粉の香ばしさ、皮から出る脂の旨みが、カレーの風味を一段と良くします。また、骨付きを煮込むことでカレーの旨みをぐんと引き上げます。

主要スパイス8種は、使用直前にミキサーで挽き、フライパンでよく炒ることで香りを立たせます。

焼いた鴨肉を深い鍋に移し、1時間炒めた飴色のたまねぎ、赤ワイン、トマトジュース、鶏と野菜でとったブイヨンを入れて約90分煮込みます。最後にスパイス、ブールマニエを加え、味を調えて出来上がりです。

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Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)この店舗の商品一覧

Le Bourguignon(ル・ブルギニオン)は、2000年に東京・西麻布に開店した、緑のアプローチが素敵なフレンチレストランです。 オーナーシェフの菊地美升さんは、20代で渡仏。リヨン、モンペリエ、ブルゴーニュ地方ボーヌなど、各地のレストランで修業しました。フレンチならではの伝統の技法を大切にしたおいしさと、明るく楽しいお料理で、東京のフレンチシーンを牽引してきたトップシェフのお一人です。菊地シェフの飾らない人柄、温かい笑顔がそのままお店の雰囲気に表れています。