商品説明
牛のふくらはぎ付近に位置する 運動量が多い「牛すね」は、
牛肉の中でも特に筋肉が発達している部位で、スジに覆われています。
すねは肉自体も硬いのですが、肉の周りをスジが覆っているため、焼いて食べるなどには不向きな部位。
しかし、スジはゼラチン質なので70〜80度の低温でじっくり煮込むと、
焼いた時には想像できないほど、とろとろプルプルの食感になります。
他の部位ではこのゼラチン質が少ないので、
同じように煮込んでもトロトロにはなりません。
そこがすじ肉の最大の魅力です。
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| 店舗 | プロの食材お取り寄せ店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-408-2-00422 |
| セット内容 | 仙台牛 すね 煮込み用 1キロ ※冷凍 |
| 原材料名 | 牛すね（宮城県産） 【加工地】埼玉県 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | パッケージに記載。2023年4月4日 |
|---|---|
| 保存方法 | 冷凍 |
| 出荷期間 | 1/10 ～ 3/28 |
| 販売情報 | 販売期間：'22/10/15 00:00 ～ '23/3/27 08:00 販売終了 |
5等級のものだけが「仙台牛」を名乗れる
国内で最も厳しいブランド基準を誇る黒毛和牛
有名銘柄牛の中でも5等級に限定しているものは、他にありません。
設定基準が非常に厳し仙台牛は、 産地に加え、肉質そのもののおいしさも追及したブランド牛です。
宮城県では、年間約20,000頭出荷のうち、
仙台牛と認められる黒毛和牛は3割程度です。
（※宮城県公式ホームページより参照）
お薦め調理法
解凍・調理方法
解凍は2日ほどかけて冷蔵庫でゆっくり行ってください。
1個あたりが300g前後とかなり大きな塊のすね肉です。圧力なべ等を使わらない場合は、火入れのコツとしては弱火でじっくり煮込むこと。調理器具にもよりますが、鍋で時間をかけてコトコト煮ることで、柔らかい質感になります。強火でグツグツ煮ると肉はかたくなりやすいため、注意が必要です。
牛すね肉は表面を焼いてから煮込みを行ってください。お好みで赤ワインや野菜などを加えて煮込み、プルプルと柔らかくなったところで、カレーやデミグラスソースなどで味付けを行ってください。
そのまま塩だけ味付けしても充分美味しいスープに仕上がります。
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