焼きで楽しむならこちらがお勧め

『天然とらふぐの白子』不揃い 約300g(1〜3個) 愛知、千葉、大分、福島 ※冷蔵 尾坪

豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)

商品説明

最高の冬の味覚といえば、天然とらふぐの白子です。不揃いな分、少しお安くなっています。
卸会社が扱う荷の中でも、料理の世界で種物(たねもの)といわれる食材を扱うことから特種と呼ぶウニやふぐなどの高級食材たち。そんな特種商材を豊洲市場で一番多く取り扱う「尾坪水産」のふぐ担当の串田さんが目利きする、白子です。

真っ白な白子を目利きします。水揚げ時に血抜きの甘い赤っぽいものは選別ではじきますのでご安心ください。
とらふぐの白子は12月あたりから市場へ入荷が始まります。季節が進むにつれ徐々に白子が大きく育ち、2月にもなると1㎏近くにもなる大きな白子もお目見えします。最盛期は2月。店頭にはズラリと白子が並べられ、好みの調理にあわせて割烹や日本料理屋のプロたちが買い付けにやってきます。

※焼きで召し上がられる方は、火入れしやすい100〜300g程度のサイズがお勧め。小鍋仕立てにするなら400g以上もの大きなものがお勧めです。

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目利きの一押し

これぞ冬の味覚の真打!それも大人のための素材です。
天然と養殖 どちらも、とらふぐの白子は美味です。食べ比べなければわかりませんが、確かに天然の巨大白子のクリーミーな舌触り、そして香り、養殖ものとは違います。焼いた時の皮の風味も天然の白子が一枚上かもしれません。
とらふぐの白子は3月から始まる産卵期を控え、2月が最高に成長しています。猛烈な毒を持ち、実はとても獰猛な魚であるトラフグ その白子に精がたくさん含まれていると想像するのは自然です。
一押しは炭火焼。この為だけに炭をおこしても、絶対に後悔しないと思います。確かに小さな白子であれば、オーブントースターでも焼けるかもしれませんが、これだけ大きいと、そうはいきません。
焼き上がりの見た目はまさに焼餅 ところが、中は別世界です。目くるめく食の悦楽の世界とでも表現したいです。
子供が食べたら毒 まさにそんな言葉を発して、大人だけで頂きたい最高の味覚です。
萩原 章史

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店舗 豊洲市場ドットコム(鮮魚販売店)
商品番号 T4113-S00891
セット内容 『天然とらふぐの白子』不揃い 約300g(1〜3個) 愛知、千葉、大分、福島 ※冷蔵 尾坪
原材料名 天然とらふぐ 白子 (国産)
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賞味期限 出荷日より冷蔵で3日間
保存方法 冷蔵
出荷期間 3/28 ~ 4/2
販売情報 販売期間:3/26 00:00 ~ 4/2 00:00 販売終了

 

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